Salade de raves et de fruits, sauce à la noix de cajou

Ingrédients
  • • ½ boule de celeri rave
    • 1 pomme granny smith
    • 2 carottes
    • Le jus d’un demi citron
    • Sauce
    • 1 cs de purée de noix de cajou
    • 1 cs d’assaisonnement au riz complet
    • 2-3 cs d’eau tiède
    • 1cc de moutarde
    • tamari
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Recette extraite du livre Mes recettes bio de saison de Vanessa Romano aux éditions Ulmer.

Il est important de manger une très grande partie (voire la plus grande) de son alimentation crue et c’est souvent plus évident en été lorsque la chaleur nous oblige à nous désaltérer avec de bons fruits et des salades. Alors, cette salade vous permet de faire le plein de vitamines, enzymes, ... non dénaturés par la cuisson. J'aime beaucoup le céleri rave, cru ou cuit. La sauce apporte beaucoup de douceur à l'ensemble.

Vanessa Romano

 

Préparation

1.  Laver les fruits et les légumes.

2.  Eplucher le céleri rave avec un large couteau.

3.  Râper plus ou moins finement les raves (cèleri et carottes) et la pomme. Ajouter le jus du citron.

4.  Préparer la sauce en mettant la purée de noix de cajou dans un bol, ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce que le purée soit une crème, ajouter alors l’assaisonnement au riz et la moutarde. Goûter et saler avec le tamari si besoin est.

5.  Répartir la salade dans les assiettes et servir, la sauce à part.

6.  Pour un repas plus complet, on peut ajouter des dés de jambon ou de tofu si on veut rester dans le végétal. Ajoutez une tranche de pain au levain, et votre repas est prêt !

7.  La purée de noix de cajou est une merveille de douceur et de crémeux. Elle se conserve très longtemps à température ambiante et permet de confectionner des sauces ou des crèmes pour le dessert.

8.  Très riche en magnésium et phosphore et bien que très riche en lipides, elle permet de faire diminuer le mauvais cholestérol, le diabète de type II, diminue le risque cardio vasculaire, ... C'est un peu le même refrain pour toutes les noix, cela tient au fait que leurs graisses sont mono ou poly-insaturées et qu'une consommation modérée, de l'ordre d'une poignée par jour est très bénéfique.

9.  Les noix doivent être les plus natures possibles (non salées par exemple et non grillées).

10.  L'assaisonnement au riz complet est une sorte de vinaigre, il n'en a pas le nom car il contient moins d'acide acétique que ce que la législation française le demande. De ce fait, il est très doux. Ses enzymes favorisent la digestion des aliments.

11.  Le céleri est apéritif et aide à la digestion, il est reminéralisant et diurétique entre autres. Ce légume, simplement coupé en lamelles et rôti au four avec un filet d'huile d'olive, un peu d'eau et de sel, est délicieux, je vous l'assure.

12.  Quand à la carotte et à la pomme, toutes deux sont tellement bonnes pour nous que le Dr Valnet les classe dans les aliments médicaments !

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