Soufflé au coing et à la fève tonka

Ingrédients
  • • 1 beau coing (400 gr. environ)
    • 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
    • 50 gr. de sucre blond
    • 20 gr. d'arrow-root (ou de maïzena)
    • 25 cl de lait de soja
    • 1 fève tonka
  • Type
    Dessert
  • Prix
    bas
  • Préparation
    35mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Un soufflé d'automne tout léger, relevé par la légère acidité du coing et adoucit par le parfum enivrant de la fève tonka.

Clems

Préparation

1.  Beurrer de petits moules à soufflés, les fariner et les réserver au réfrigérateur. Éplucher le coing, jeter le trognon et découper la chair en gros morceaux. Les faire cuire 25 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutter et mixer.

2.  Faire préchauffer le four à 210°. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, l'arrow-root et la fève tonka râpée. Dans une petite casserole, porter le lait de soja à ébullition, en verser une petite quantité sur le mélange aux oeufs, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi. Ajouter la purée de coings.

3.  Monter les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron et les incorporer très délicatement à la préparation précédente.

4.  Enfourner, baisser la température du four à 190° et laisser cuire 15 minutes (attention ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!). Les soufflés sont prêts lorsqu'ils sont dorés et bien gonflés.

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Avis des membres
Note : 4/5
Par cococalvi le 28 septembre 2010 à 20h11

Merci pour cette recette de saison qui a l'air délicieuse. Je vais l'essayer pour ma fille qui est intolérante au gluten et au lait.

Note : 0/5
Par orevavvl le 11 octobre 2011 à 13h47

par quoi remplacer la fève tonka ? merci.

Note : 5/5
Par jovince le 2 juillet 2014 à 06h23

I'll definitely try to make this recipe. It seems good and tasty. - Best Naperville Dentist

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Soufflé au coing et à la fève tonka

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