Soufflé au coing et à la fève tonka

Beurrer de petits moules à soufflés, les fariner et les réserver au réfrigérateur. Éplucher le coing, jeter le trognon et découper la chair en gros morceaux. Les faire cuire 25 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutter et mixer.Faire préchauffer le four à 210°. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, l'arrow-root et la fève tonka râpée. Dans une petite casserole, porter le lait de soja à ébullition, en verser une petite quantité sur le mélange aux oeufs, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi. Ajouter la purée de coings.Monter les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron et les incorporer très délicatement à la préparation précédente.Enfourner, baisser la température du four à 190° et laisser cuire 15 minutes (attention ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!). Les soufflés sont prêts lorsqu'ils sont dorés et bien gonflés.