Publié le 24 août 2012 - Mis à jour le 25 novembre 2012

Attention au nitrite de sodium

Le nitrite de sodium est une substance artificielle avec pour nom de code E250 et E252. Utilisé comme conservateur pour les charcuteries, le nitrite de sodium est nocif pour la santé.

Attention au nitrite de sodium
Attention au nitrite de sodium

Le nitrite de sodium est souvent associé au nitrite de potassium. Tous deux servent à fixer la couleur rouge sur les viandes et empêchent le développement de bactéries dangereuses (comme celles responsable du botulisme).

Le nitrite de sodium est un agent de conservation. Dans les légumes, c’est un produit chimique d’origine naturelle. Cependant, s’il est utilisé comme additif alimentaire, il peut augmenter les risques de cancer, mais aussi d’hyperactivité, d’asthme, d’insomnies, de nausées, de vertiges et de baisse de tension.

Danger ou pas ?
A forte dose, une étude démontre que les nitrates de sodium présent dans le poisson fumé auraient un lien avec le cancer colorectal. Aucun lien avec les charcuteries n’a été établi.

A petite dose, le nitrate de sodium ne présente aucun danger. En effet, selon la FDA (food and drug administration), il ne devient pas toxique avec des doses de 10mg par kg de poids corporel.

Attention ! Le nitrite de sodium est très dangereux pour les nourrissons car il empêche les globules rouges de transporter l’oxygène donc peut provoquer une asphyxie.

Aliments sans nitrite de sodium
Vous pouvez éviter le nitrite de sodium en vous procurant de la viande sans nitrite dans les supermarchés biologiques. Ces produits ont une étiquette « non durci » ou « nitrite de sodium » n’est pas mentionné dans la liste des ingrédients.

Alegre Lucie
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Réactions à l'article
Par lunazen le 1 septembre 2012 à 19h24
A lire

Intéressant à savoir si on mange de la charcuterie !

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Par maelea le 4 février 2013 à 14h15
Faux et archi-faux!!!!

Cet article est en partie érroné : le nitrite de sodium favoriserait l'hyperactivité chez l'enfant et est hautement cancerigène chez le rat. En Belgique il est interdit dans la charcuterie emballée. De plus acheter de la charcuterie bio ne vous préserve pas car il est autorisé (cherchez l'erreur!). Enfin il est présent dans TOUS les jambons blancs (entre autre). Infos tirées d'un livre de H. Barbier de Vimont sur les additifs alimentaires.

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Par lousonna le 3 juin 2013 à 16h03
Allergies...

et bien moi, dès que je mange de la charcuterie avec cet additif, je gonfle extérieurement et la dernière fois j'ai gonflé " à l'intérieur" => ai du me piquer puis courir à l'hopital. Failli y passer.

Et en effet, vous avez beau l'acheter BIO votre charcuterie ou chez un boucher ne faisant que du "maison" et "bio", cet additif ils le mettent toujours !

L'allergie est rare mais elle arrive et c'est juste embêtant quand vous êtes invités chez des gens... pour le reste, je préfère avoir une allergie a ceci qu'une allergie aux feculents :)

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