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Fenouil au curcuma

© Aurélie Jeannette
  • Couverts
    4
  • Préparation
    10 mn
  • Difficulté
  • Budget
Ces fenouils acidulés sont très originaux : ils se servent à l'apéritif et accompagnent facilement tous les repas comme condiment. Bien croquants et relevés, on peut les manger avec des légumes crus, un dahl de lentilles vertes ou encore un burger végétarien.
  • 1 kg fenouil
  • 1 curcuma
  • 30 cl eau
  • 10 gr sel de mer

Rincez les fenouils à l'eau claire. Coupez-les en tranches fines (environ 2 mm).

 

Râpez le curcuma frais.

Glissez les tranches de fenouil dans un bocal propre. Intercalez le curcuma frais et tassez bien.

Faites dissoudre le sel dans l'eau pour obtenir la saumure. Versez ensuite sur le fenouil de façon à ce que le liquide arrive 1 cm au-dessus des légumes.

Fermez le bocal et laissez fermenter pendant 1 semaine à 20 °C suivie de 1 mois à 18 °C. Prévoyez une petite assiette en dessous en cas de débordement du jus.

Astuce
Vous pouvez remplacer le curcuma frais par du gingembre frais et procéder de la même façon.

Conservation : au réfrigérateur une fois ouvert.

 

Cette recette est extraite du livre "Je découvre la fermentation", de Louise Browaeys et Hélène Schernberg, paru aux éditions Terre Vivante. En librairie le 28 mai 2019.

Photo: © Terre vivante

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