RECETTE DE PIZZA BIO A LA MAIN Pour Farines T65, seigle T85 & Levain

étape 4Préparation: Dans un saladier mettre l’eau et délayez la levure sèche. Puis ajoutez-y la farine, le sel et l’huile d’olive. Quand vous avez obtenue une pâte lisse et souple. Former une boule que vous saupoudrez de farine puis que vous recouvrez d’un linge humide (humidifié à l’eau tiède) et que vous laisserez reposer 3 heures à 20°.Pétrissage: Puis travailler la pâte sur une surface que vous avez préalablement farinée, en l’étalant en rond ou en rectangle que vous poserez sur une plaque que vous aurez préalablement graissé ou couvert d’une feuille de papier sulfurisée.Pour votre garniture: Prendre les 2 boîtes de tomates pelées, que vous mettez dans une cocotte dans la laquelle vous aurez préalablement fait revenir 3 oignons découpés en fine lamelles dans de l’huile d’olive (enlevez les germes des oignons). Remplissez le contenu des deux boîtes de tomates vide avec de l’eau, que vous ajoutez à votre appareil. Ajoutez-y 1 bouillon de cube de légumes, 10g de sucre, 1 tige de céleri branche frais coupée en morceaux, une carotte en morceaux, 15 g de basilic frais ou 20 g sec, 15g d’origan frais ou sec, sel, poivre et laissez réduire 1h00 environ à feu moyen en remuant de temps en temps. Garnissez votre pâte à pizza avec l’appareil, puis ajoutez-y une mozzarella de bufflonnes découpée en tranches, une dizaine de filets d’anchois (que vous sortez du sel et laisserez tremper 5 minutes dans l’eau pour les dessalés), 15 g de câpres, un filet d’huile d’olive, 30 g de parmesan râpé et saupoudrez d’origan. Garnissez et enfournez.Cuisson: Préchauffer le four a 250°, garnissez vôtre pâte et enfournez la plaque, laisser cuir environ 15 à 20 minutes.