Tomate cerise farcie à la duxelles de cèpe
- Couverts10
- Préparation30 mn
- Cuisson60 mn
- Difficulté
- Budget
Pour 30 portions
• 30 tomates cerises
• ½ Echalote
• 1 gousse d’ail
• ¼ d’oignon
• 4 branches de persil
• 1 gros cèpe
• 50g. de beurre
• 1 c. à soupe d’huile de pistache ou de noisette
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• ½ Echalote
• 1 gousse d’ail
• ¼ d’oignon
• 4 branches de persil
• 1 gros cèpe
• 50g. de beurre
• 1 c. à soupe d’huile de pistache ou de noisette
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation
Hacher ensemble ail, oignon échalote et persil.Émincer finement le cèpe en mini dés puis le mélanger à taus les ingrédients hachés.Faire sécher le tout au four 1h00 à 100°.Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif ; intégrer le tout ainsi que le sel et poivre. Recouvrir et laisser 12 minutes à feu doux.Pendant ce temps, couper les tomates en deux de façon à fabriquer un petit couvercle. Évider la grosse partie des tomates cerise.
Ôter la couverture de la poêle et continuer la cuisson à feu vif tout en remuant jusqu’à obtention d’une pâte.Laisser refroidir puis ajouter 1 c. à soupe d’huile de pistache ou de noisette.
Farcir les tomates de votre préparation et apposer le chapeau.
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