Croquettes aux lentilles et patates douces

Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez les lentilles et l’eau. Chauffez sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et l’ensemble cuit : comptez 12 minutes. Laissez ce mélange refroidir. Préchauffez le four à 180 °C.

Ajoutez l’ail émincé, le fromage râpé, 50 g de chapelure et l’oeuf. Mélangez bien avec une spatule. Lorsque la préparation est bien homogène, façonnez des croquettes à la main. Elles peuvent être rectangulaires, carrées, ovales… Il faut faire attention à ce qu’elles soient de la même épaisseur et pas trop grosses, pour assurer une cuisson homogène.

Versez les 50 g restant de chapelure dans une petite assiette et recouvrez les croquettes de chapelure sur toutes leurs faces. Déposez les croquettes sur une plaque légèrement huilée. Enfournez pendant 18 minutes. Servez tiède aux enfants. On mange avec les mains !