Crème brûlée à la clémentine

Zester finement 2 clémentines et presser le jus de toutes les clémentines pour en avoir 9 cl.

Dans une casserole, fouetter le sucre, la fécule et la purée d’amandes.

Verser le jus des clémentines, les zestes, le lait, la crème et l’agar- agar tout en remuant au fouet.

Faire chauffer le mélange jusqu’à épaississement, puis à légère ébullition, 10 à 15 minutes, sans cesser de fouetter.

Verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir, puis laisser prendre au frais au moins 1 heure.

Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et le faire caraméliser au chalumeau.