Fenouil au curcuma

Ingrédients
  • 1 kg de fenouil
  • 1 tranche de 5cm curcuma
  • 30 cl d'eau
  • 10 gr de sel de mer
  • Prix
    bas
  • Préparation
    10mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Ces fenouils acidulés sont très originaux : ils se servent à l'apéritif et accompagnent facilement tous les repas comme condiment. Bien croquants et relevés, on peut les manger avec des légumes crus, un dahl de lentilles vertes ou encore un burger végétarien.

 

Cette recette est extraite du livre "Je découvre la fermentation", de Louise Browaeys et Hélène Schernberg, paru aux éditions Terre Vivante. En librairie le 28 mai 2019.

Photo: © Terre vivante

Préparation

1.  Rincez les fenouils à l'eau claire. Coupez-les en tranches fines (environ 2 mm). 

2.  Râpez le curcuma frais.

3.  Glissez les tranches de fenouil dans un bocal propre. Intercalez le curcuma frais et tassez bien.

4.  Faites dissoudre le sel dans l'eau pour obtenir la saumure. Versez ensuite sur le fenouil de façon à ce que le liquide arrive 1 cm au-dessus des légumes.

5.  Fermez le bocal et laissez fermenter pendant 1 semaine à 20 °C suivie de 1 mois à 18 °C. Prévoyez une petite assiette en dessous en cas de débordement du jus.

6.  Astuce
Vous pouvez remplacer le curcuma frais par du gingembre frais et procéder de la même façon.

7.  Conservation : au réfrigérateur une fois ouvert.

Besoin d'aide ?

Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion

Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

Autres recettes
Envie de réagir ?Je donne mon avis
Fenouil au curcuma

Attention : vous devez être connecté pour déposer un avis sur cette recette.