Muffins aux fanes de radis et au chèvre

Ingrédients
  • 85 gr de farine de blé t80
  • 40 gr de farine de lupin
  • 65 gr de fromage de chèvre
  • 2 ou 3 belles poignées de fanes de radis (tiges incluses)
  • 12 cl de lait végétal
  • 25 gr d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 1/2 c.à café de bicarbonate
  • graines de tournesol
  • graines de pavot
  • sel, poivre
  • Type
    Encas
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Qui a dit que les fanes de radis devaient forcément finir à la poubelle ?

Cette recette est tirée du livre La cuisine zéro déchet de Stéphanie Faustin, paru aux éditions Rue de l'Echiquier.

Photo : ©Stéphanie Faustin

A noter : Ces muffins à la jolie couleur dorée due à la présence de farine de lupin (disponible en magasin bio) sont parfaits pour un repas sur le pouce ou pour un pique-nique. Cette farine, riche en protéines et en fibres, leur confère en outre beaucoup de moelleux ; elle s’utilise généralement en complément d’une ou de plusieurs autres farines, à hauteur du tiers du poids total de farine. Ultra-simples et rapides à réaliser, ces muffins parsemés de graines seront délicieux tièdes, pour un moelleux optimal, mais pourront également se déguster froids.

Préparation

1.  Mélangez les farines, le bicarbonate, l’oeuf, le lait et l’huile dans un saladier. Salez, poivrez.

2.  Ajoutez le fromage de chèvre coupé en cubes et les fanes de radis émincées.

3.  Remplissez des empreintes à muffins graissées et farinées (sauf si elles sont en silicone) aux trois quarts.

4.  Parsemez de graines de tournesol et de pavot.

5.  Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.

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