Gluten

Faut-il supprimer totalement le gluten ?

Publié le 20 janvier 2015
Laurence Salomon a créé le restaurant Nature & Saveur et en a tenu le piano pendant plus de 12 ans. Aujourd’hui, elle se consacre au conseil et à la formation à travers son centre pédagogique Cuisine Originelle®, tout en poursuivant l’écriture de ses livres.
© Pixabay

Pour Laurence Salomon, sauf en cas de maladie coélique, la réponse est non. Apprenez plutôt à varier les plaisirs : il existe des alternatives saines et gourmandes !

Ne nous trompons pas d'ennemi. Les farines de blé biologiques souvent issues de variétés plus anciennes telle le Soisson, moulues à la meule de pierre Astrier*, transformées ensuite par des boulangers en pain au pur levain et non pas au levain sur levure (même une très petite dose de levure l'emporte sur le levain qui est alors seulement là pour donner du goût et colorer le pain) sont bénéfiques à la santé. En alternant la consommation de pain de blé avec ceux de petit épeautre (triticum monococum, l'ancêtre du blé de haute valeur biologique), de seigle, de kamut et en variant la consommation de céréales vers l'orge, le riz, le sarrasin mais aussi les pâtes, la polenta, une sélection de bonnes farines, de flocons d'avoine et autres pour confectionner ses biscuits, bon nombre de réactions allergiques disparaissent.

Là aussi, le juste milieu est donc de mise. Et plutôt que de supprimer drastiquement toute source de gluten ou de blé (certaines personnes n'éliminent que le blé), mieux vaut sélectionner avec connaissance et rigueur ses farines, son pain, etc. Faites attention aux farines et pains bio moulus en cylindre, certaines marques bio commercialisent des farines T 80 moulues sur meule de pierre ainsi que des biscuits confectionnés avec ces farines de meule.

La vie en sera bien plus douce, le plaisir grandi et les frustrations abandonnées.

Ah ! j'oubliais, s'il vous arrive de temps en temps de croquer dans une baguette de farine blanche, moulue en cylindre et panifiée à la levure, pas de panique, profitez intégralement de ce moment de plaisir, surtout si elle est bonne ! Car souvenez vous, pour être pleinement en vie, on ne doit pas brider ses envies...

Concrètement, dans la pratique de ma cuisine Originelle®, je varie (au gré de mes envies et de l'équilibre qui les accompagne) les farines et céréales en modérant également la présence de lactose grâce aux différents laits végétaux. Je quitte ainsi le classique duo blé-lactose omniprésent de nos jours dans l'alimentation.

* Monsieur Astrier a mis au point la meule de pierre électrique qui permet à des paysans meuniers de planter leurs grains et de moudre leurs farines. Ils obtiennent alors des farines d'un taux de blutage moyen, T 80, idéal pour l'homme, riches en germe de blé et fibres douces dont l'assise protéique est suffisamment écrasée pour lui permettre son action enzymatique.

 

Lire aussi :

- L'intolérance au gluten, une épidémie ?
Le gluten, qu'est-ce que c'est ?

 

Retrouvez les conseils et les recettes de Laurence Salomon sur Le Coach Minceur Bio !

Articles du thème Sans gluten
Envie de réagir ? Je prends la parole
Réaction à l'article
Par chancelle le 23 janvier 2015 à 02h02
RETOUR AFFECTIF DE DE MON EX VOTRE MEDIUM VOYANCE MARABOUT

RETOUR AFFECTIF DE DE MON EX ET PLUS. J' AI RETROUVER MON SOURIRE GRACE A CETTE HOMME
JE M APPEL LACROIX CHANCELLE
il y a de cela deux ans, j'avais une vie très misérable et très soucieux , après mes recherches sur le net je suis tombé sur un GRAND CHEF VOYANCE MAGICIEN MARABOUT: MAKANDJOU_OLA qui a totalement changé ma vie. aujourd'hui j'ai un bon travail, mon fiancé qui m'avait quitté est revenu, mes enfants sont devenus très brillants a l'école et ce qui m'a plus motivé chez lui, il a fait une porte monnaie magique à mon mari,Et un portable magique pour demander des sous.
je vous assure que depuis ce temps, on ne s'est plus plaigne de l'argent, nous avons une vie très heureuse. je vous prie de prendre contact avec ce marabout si vous voulez vraiment finir avec la pauvreté et tous sortes de problème.
Voici de quoi il est capable.

Retour Affectif - Retour de l'être aimé en 2 jours / Porte feuille magique / -Bague, magique & Chaine magique pour gagner au LOTO PMU etc / Portable Magique pour demander des sous -/ Se rendre invisible / devenir star-/ gagner aux jeux de hasard-/parfum ou savon qui donne le montant voulue par jours/-BIC magique pour réussir a sont examen-/ -Avancement au bureau-/envoûtements -/ affaire, crise conjugale- /dés-envoûtement -/ protection contre les esprits maléfices/- protection contre les mauvais sorts /-chance au boulot évolution de poste au boulot / ,chance en amour / - chance partout / - la puissance sexuelle /abandon de la cigarette et de l'alcool / .- prendre sont sperme après ou avant avoir enfanté pour se faire richesse./miroir magique/ -amulette contre accident /poudre amaigrissement /devenir champion
Résultat efficaces. Travail rapide et double efficacité.
contactez le et vous allez revenir témoigner, je vous le promet.

voici ces contacts :
E-mail : olaitanvodounongan@hotmail.fr
TEL : 002 29 98 56 93 10

Déjà membre? Je me connecte ou Créer mon compte