Aspic de concombre coconut

Rincer et peler le concombre une bande sur deux.Le râper avec le côté à gros trous de la râpe. Ajouter une demi-cuillère à dessert de sel et le vinaigre, mélanger et le laisser dégorger de son jus environ une demi-heure. Verser le concombre dans une passoire et presser un peu pour recueillir tout le jus, verser ce dernier dans une petite casserole avec l’agar-agar et porter doucement à ébullition en mélangeant constamment ; laisser bouillir quelques secondes puis stopper le feu. Ajouter la crème, le concombre et les herbes, bien mélanger, saler au goût. Répartir les baies puis la préparation dans de petits moules, préalablement passés sous l’eau froide. Laisser figer au frais (environ 1 heure). Démouler.