Cupcakes au citron vert sans gluten

Ingrédients
  • 70 gr de farine de riz semi-complet
  • 70 gr de farine de millet
  • 105 gr de cuillère à soupe rase de fécule de maïs
  • 1 c.à café gomme de xanthane
  • 1,5 c.à café de poudre à lever sans gluten
  • 1/2 c.à café de bicarbonate
  • 1/2 c.à café de sel fin
  • 200 gr de sucre de canne blond en poudre
  • 110 mL de crème fleurette
  • 110 gr de beurre doux
  • 2 oeufs bio
  • 2 c.à soupe jus de citron vert
  • 2 c.à café de zestes de citron vert
  • pour la crème au beurre
  • 225 gr de beurre bio non salé
  • 2 c.à soupe de crème fraîche épaisse
  • 225 gr de sucre glace
  • 1 c.à café de zestes de citron vert
  • 2 c.à soupe jus de citron vert
  • Type
    Encas
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    35mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    6

Envie de fraicheur et de légèreté, les cupcakes au citron vert de Clemsansgluten sont faits pour vous !

Retrouvez toutes les recettes gourmandes et sans gluten de la blogueuse Clémentine Miserolle dans son livre Une année de cuisine familiale sans gluten paru aux éditions Leducs et sur son blog Clemsansgluten

Préparation

1.  Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Disposez les petites caissettes en papier dans les cavités du moule à muffins.

2.  Dans un bol, mélangez les ingrédients secs à l’aide d’un petit fouet à vinaigrette : farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, bicarbonate et sel fin. Réserver.

3.  Mélangez le beurre au robot jusqu’à ce qu’il blanchisse et prenne une texture crémeuse. Raclez régulièrement les bords du bol avec une spatule en silicone. Versez le sucre et le zeste de citron vert. Mélangez à nouveau pour obtenir une belle texture crémeuse. Versez ensuite les œufs l’un après l’autre, en vous assurant de la bonne incorporation entre chaque ajout.

4.  Dans un bol, mélangez le jus de citron et la crème fleurette. Versez dans le bol du robot les ingrédients secs, en alternance avec le mélange crème-jus de citron (en commençant et en terminant par les ingrédients secs). Mélangez jusqu’à obtenir une belle consistance crémeuse.

5.  Versez la pâte dans les moules. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Laissez les cupcakes reposer 10 min dans le moule, sur la porte du four ouverte. Démoulez-les et laissez-le refroidir sur une grille.

6.  Préparez la crème au beurre au citron vert. Mélangez le beurre au robot. Lorsqu’il est crémeux, ajoutez la crème fraiche et continuez à mélanger. Versez doucement le sucre glace. Une fois qu’il est bien incorporé, ajoutez le zeste et le jus de citron. Battez le tout 3 min à la plus grande vitesse possible pour bien aérer la crème au beurre.

7.  Versez la crème au beurre dans une poche à pâtisserie, avec la douille de décoration souhaitée, et décorez les cupcakes.

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