Rostis de patate douce, salade d'épinards

Ingrédients
  • 1 patate douce
  • 3 oeufs
  • 1 c.à café de curcuma
  • 2 gousses de jeunes pousses d'épinard
  • Un peu de  chèvre frais
  • Un peu  huile d'olive
  • sel, poivre
  • Type
    Encas
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    2

Ces galettes de patates douce sont idéales pour un brunch rapide : sucrées, elles s’associent très bien avec du fromage et une salade, sans avoir l’impression de faire un repas salé ! Servies chaudes, elles offrent une saveur réconfortante, mais sont très bonnes froides aussi... Si il en reste à la fin !

Passionnée par la nature et la cuisine, et photographe de formation, les recettes de Marine Durand sont principalement végétariennes et inspirées d'un mode de vie sain.

Retrouvez-la sur son site, marinedurand.com

Préparation

1.  Eplucher la patate douce et la râper avec une râpe à fromage. Laisser dégorger et presser ensuite dans une passoire pour l’égoutter. Dans un saladier, ajouter le curcuma, un oeuf, une cuillère d’huile d’olive et assaisonner. Bien mélanger et former 6 petites boules.

2.  Cuire les rostis dans une machine à gaufre environ 5 minutes: la couleur va devenir beaucoup plus claire et jaune à la cuisson.

3.  Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les oeufs 5 minutes (mollets) ou 8 (durs) selon le goût. Les écaller et les disposer dans l’assiette avec les rostis et les feuilles d’épinards. Parsemer de fromage de chèvre, d’un filet d’huile d’olive et saler & poivrer. Accompagner d’un jus de fruits frais: ici, orange, grenade, carotte.

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