Tofish & chips

Ingrédients
  • 2 c.à soupe de mélange d’algues en paillettes
  • 2 c.à soupe de tamari
  • 500 gr de tofu ferme
  • 100 gr de farine d'épeautre
  • 50 gr de polenta
  • 20 cl de bière blonde
  • 2 feuilles de yaki nori
  • huile végétale spéciale cuisson
  • pour la sauce tartare
  • 100 gr de tofu ferme
  • 6 c.à soupe de crème soja
  • 4 c.à soupe de yaourt de soja
  • 2 c.à soupe de moutarde
  • 1 c.à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 c.à soupe de persil haché
  • 1 c.à café de cerfeuil séché
  • 1 c.à café d'estragon séché
  • 45 gr de cornichons
  • 25 gr de câpres
  • Type
    Entrée
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    90mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Remplacer le poisson n’est pas forcément évident dans la cuisine vegan, mais cette recette inspirée de celle servie au pub Norman’s Coach & Horses à Londres est tout simplement bluffante. Un exemple de plus des innombrables possibilités que nous offre le tofu.

Cette recette est extraite du livre 25 assiettes Vegan, de Marie Laforêt, paru aux Editions LaPlage

Retrouvez la chronique de Cindy sur cette lecture gourmande !

Préparation

1.  Dans un plat, mélanger les algues en paillettes et le tamari avec de l’eau chaude. Y faire mariner le tofu pendant 1 heure.

2.  Bien éponger le tofu dans du papier absorbant.

3.  Dans un bol mélanger la farine d’épeautre et la polenta, et assaisonner. Verser la bière en mélangeant à la fourchette pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

4.  Couper les feuilles de yaki nori en deux et recouvrir chaque bloc de tofu à l’aide d’une demi-feuille. La faire bien adhérer au tofu, et en couper l’excédent.

5.  Faire chauffer un fond d’huile dans une grande poêle, tremper les blocs de tofu dans la pâte et faire frire quelques minutes de chaque côté, pour que l’extérieur soit bien doré.

6.  Servir avec la sauce tartare, des frites maison cuites au four et des petits pois cuits à la vapeur.

7.  Sauce tartare : Émietter le tofu et mixer avec la crème de soja, le yaourt et la moutarde. Verser dans un bol, ajouter les herbes, les cornichons et câpres finement hachés, et saler selon votre goût.

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