Confit d’échalotes

Épluchez les échalotes sans enlever la base, puis coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole avec l’huile et le sel, couvrez et faites chauffer à feu très doux. Laissez cuire pendant 30 minutes.Ajoutez alors le sucre, le vinaigre et l’eau, portez à frémissement et laissez cuire à découvert pendant 20 minutes. Les échalotes doivent être confites et colorées, mais elles ne doivent pas se défaire.Versez les échalotes et leur jus bouillant dans des bocaux stérilisés et fermez-les avant de les laisser complètement refroidir. Comment les utiliser ?
Ces échalotes confites au vinaigre balsamique se conservent 1 à 2 mois au réfrigérateur. Si vous voulez les conserver plus longtemps, utilisez de toutes petites échalotes (ou oignons) sans les couper en deux, doublez la quantité de sucre et triplez la quantité de vinaigre, pour qu’elles soient complètement recouvertes de liquide dans les pots. Ajoutez une fine couche d’huile supplémentaire sur le dessus avant de fermer les bocaux. Vous pourrez ainsi les garder 6 mois à 1 an dans un endroit frais et sombre. Ces échalotes accompagnent les terrines et viandes froides.
S’il vous en reste un pot et que vous ne savez pas comment l’utiliser, pensez à les mettre dans la sauce d’un rôti ou utilisez-les pour préparer une délicieuse tarte. Disposez les échalotes sur une pâte feuilletée, parsemez de fromage de chèvre émietté et de thym et enfournez à 180 °C (th. 6) pour 25 minutes environ.