Encas
Gressins sans gluten

Myriam Gauthier-Moreau/Editions Alternatives
- TypeEncas
- Couverts5
- Préparation20 mn
- Cuisson20 mn
- Difficulté
- Budget
Ces bâtonnets croustillants se déclinent
sans gluten grâce à l'utilisation de farine
de pois chiche et de graines de chia qui
apportent un peu de liant. N'hésitez pas à
remplacer tout ou une partie de la farine
de riz par de la farine de teff blanche pour
une saveur plus douce.
- 125 gr farine de riz complet
- 25 gr farine de pois chiches
- 25 gr fécule de maïs
- 1 c. à soupe graines de chia moulues
- 60 mL eau
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe huile de sésame
Préchauffer le four à 180 °C.Mélanger les farines avec la fécule de
maïs, les graines de chia, la poudre à
lever et le sel. Ajouter l'eau, le vinaigre
et l'huile de sésame. Pétrir pour obtenir
une boule de pâte bien souple et non
collante.Diviser la pâte en 16 portions puis,
sur une feuille de papier cuisson, rouler
délicatement chaque boule en un long
boudin de 17 cm environ, que l'on
roule ensuite généreusement dans
les graines de sésame.Faire glisser la feuille sur une plaque
du four et enfourner pour 20 min
environ, jusqu'à ce que les gressins
commencent à dorer.Laisser complètement refroidir avant
de déguster.variantes
• Gressins au pesto : remplacer l'huile par 1 c. à s. rase de pesto.
• Gressins au piment d'Espelette et graines de pavot : remplacer les graines de sésame par des graines de pavot et ajouter à la pâte 1 c. à c. de piment d'Espelette.
• Gressins au pesto : remplacer l'huile par 1 c. à s. rase de pesto.
• Gressins au piment d'Espelette et graines de pavot : remplacer les graines de sésame par des graines de pavot et ajouter à la pâte 1 c. à c. de piment d'Espelette.
Cette recette est tirée du livre Guide de substition au gluten, méthodes, conseils et recettes, de Géraldine Olivo et Myriam Gauthier-Moreau, paru éditions Alternatives.
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