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Encas

Morning burrito

Morning burrito
Sandra Mahut
  • Type
    Encas
  • Couverts
    4
  • Préparation
    15 mn
  • Cuisson
    10 mn
  • Difficulté
  • Budget
Ce burrito, c’est le petit déjeuner original et complet ! Une recette très conviviale à partager le week-end en famille ou entre amis.
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 4 œufs
  • 2 tortillas de maïs
  • 2 avocats
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de coriandre
  • 4 c. à soupe yaourt à la grecque
  • 4 pincées piment de Cayenne
  • 80 gr pousses d’alfalfa
  • 1 citron vert
  • sel
  • poivre

Pelez et émincez finement l’oignon. Épépinez et émincez le poivron vert. Faites-les revenir 4 à 5minutes dans une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.

Dans un bol, battez les œufs. Salez et poivrez. Faites-les cuire environ 5minutes dans une poêle à feu doux en les mélangeant régulièrement.

Faites doucement chauffer les tortillas dans une autre poêle puis répartissez les œufs brouillés dessus, ainsi que le mélange d’oignon et de poivron vert.

Dénoyautez et pelez les avocats, tranchez finement leur chair dans la longueur. Disposez les lamelles d’avocat sur les tortillas. Parsemez le tout de persil plat et de coriandre grossièrement ciselés.

Garnissez chaque burrito de yaourt à la grecque, d’une pincée de piment, de pousses d’alfalfa et d’un quartier de citron vert, puis partagez !

Cette recette est extraite du livre Happy & Veggie de Caleigh Megless-Schmidt, paru aux éditions Marabout. Retrouvez toute la bonne humeur, les couleurs et la passion de l'auteure à travers 120 recettes healthy pour tous les jours. 

Miam Miam !

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