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Encas - Entrée

Pain d'épice et mousse au potiron

Pain d'épice
COLAS GARNIER-FRISON
  • Type
    Encas
  • Couverts
    6
  • Préparation
    25 mn
  • Cuisson
    60 mn
  • Difficulté
  • Budget

Le classique pain d'épice est ici revisité en toast avec une délicieuse mousse de saison au potiron. A déguster en apéritif ou en hors-d'oeuvre.

    Pour la mousse
    • 1 petit potimarron (300 g environ)
    • 200 mL crème de soja nature
    • 1 c. à soupe huile de coco désodorisée
    • 1 c. à soupe sirop d'érable
    • 1 pincée cumin moulu
    • sel, poivre
    Pour le pain d'épice
    • 150 gr de farine
    • 150 gr farine de seigle
    • 50 gr sucre complet
    • 1 c. à café quatre-épices
    • 0.5 c. à café cannelle
    • 0.5 c. à café cardamome
    • 1 c. à café levure chimique
    • 120 gr sirop d'agave
    • 200 mL crème végétale
    • 3 c. à soupe d'huile neutre
    Pour servir
    • oignons nouveaux coupés en longs morceaux et snackés
    • baies roses
    Préparation

    Lavez le potimarron, videz-le et coupez-le en dés, puis faites-le cuire 15 minutes dans un cuit-vapeur. Laissez-le refroidir 10 minutes.

    Mixez la chair dans un blender avec la crème, l’huile, le sirop d’érable et le cumin. Assaisonnez la mousse et réservez-la au réfrigérateur dans une poche à douille. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

    Mélangez les farines, le sucre, les épices, la levure et 1 pincée de sel dans un saladier. Mélangez à part le sirop d’agave, la crème et l’huile. Mélangez ensuite les deux préparations.

    Versez la pâte dans un moule à cake huilé et fariné puis enfournez le tout pour 45 minutes. Laissez le pain d’épice refroidir, coupez-le en tranches puis, à l’aide d’un emporte-pièce, en petits disques.

    À l’aide de la poche à douille, mettez une petite quantité de mousse de potimarron au centre d’un disque de pain d’épice. Recouvrez-le d’un second disque de pain d’épice et ajoutez une touche de mousse sur le dessus. Disposez dessus un morceau d’oignon nouveau et quelques baies roses, puis dégustez.

    Utilisez les « chutes » de pain d’épice pour réaliser un dessert en verrines. Mariez-les par exemple à un peu de chantilly végétale et une compotée de poires, vous ferez sensation !

    Diners vegan

    Cette recette est extraite du livre Dîners vegan de Maylis Parisot-Garnier avec Marie Laforêt, paru aux éditions Solar.

    Miam Miam !

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