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Encas

Papitas au thon

Papitas au thon, Olivier Degorce
Olivier Degorce
  • Type
    Encas
  • Couverts
    4
  • Préparation
    40 mn
  • Difficulté
  • Budget

Les papitas, des galettes de quinoa farcies de thon, relevées de jus citron et panées, sont issues de la cuisine bolivienne. Faciles à préparer, elles sont à grignoter en apéro, ou bien accompagnées d'une salade.

  • 2 tranche de pain de mie
  • 150 gr quinoa
  • 3 oeufs
  • 1 thon en boîte
  • 1 citron
  • 1 piment serrano
  • 2 c. à soupe persil haché
  • 1 tasse chapelure
  • d'huile d'olive
  • sel et poivre
Dégustation
  • jus de citron
Préparation

Faites tremper le pain dans 10cl d’eau (ou de lait) jusqu’à ce qu’il ramollisse.

Rincez abondamment le quinoa, puis faites-le cuire dans une fois et demie son volume d’eau salée pendant 15minutes (démarrage à froid). Quand le quinoa aura absorbé presque toute l’eau, égouttez-le dans une passoire ­ne jusqu’à refroidissement.

Fouettez 2 œufs dans un saladier. Ajoutez le quinoa et le pain après l’avoir pressé entre vos mains pour enlever l’excédent de liquide. Mélangez soigneusement.

Dans un bol, préparez la farce en mélangeant le thon et l’œuf restant. Ajoutez le jus de citron, le piment haché (avec ou sans les graines, selon votre tolérance au piquant). Salez et poivrez.

Formez une boule de quinoa dans vos mains en tassant bien. Faites un trou en appuyant avec votre pouce, insérez un peu de farce et rebouchez avec un peu de quinoa. Roulez la boule dans la chapelure, puis formez des galettes régulières et bien tassées.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les papitas quelquesminutes de chaque côté. Attendez que la première face soit bien dorée avant de la retourner. Déposez-les sur du papier absorbant. Dégustez les papitas une fois refroidis, accompagnés d’une salade et d’une sauce comme la salsa verde et de jus de citron.

Miam Miam !

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