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Encas

Pâte à tartiner au citron

Pâte à tartiner au citron
  • Type
    Encas
  • Préparation
    5 mn
  • Cuisson
    10 mn
  • Difficulté
  • Budget
Inspirée du traditionnel lemon curd anglais, cette pâte à tartiner est extrêmement onctueuse. L’utilisation d’arrow-root et l’absence de beurre la rendent beaucoup plus digeste que la version initiale. À utiliser dans les desserts (verrines, garniture de gâteaux, de cupcakes, de tartelettes...) ou bien à tartiner telle quelle.
  • 3 citrons jaunes
  • 100 gr sucre de canne blond
  • 1 c. à soupe arrow-root
  • 3

Laver les citrons. Râper le zeste de 2 d’entre eux et presser les 3 citrons.

Placer zestes et jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux pour que le sucre fonde.

Dans un grand saladier, placer l’arrow-root. Casser 1 œuf par-dessus et battre au fouet pour délayer l’arrow-root.

Ajouter les 2 autres œufs. Une fois le résultat bien homogène, incorporer le mélange citron-sucre tout en fouettant.

Reverser dans la casserole, sur feu moyen, et continuer à fouetter.

Le mélange va rapidement épaissir. Une fois qu’il est bien crémeux, placer dans un pot à confiture.

Cette recette est extraite de l'ouvrage Douceurs citron bio de Clea, paru aux Editions La Plage.

Miam Miam !

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