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Encas

Pâte à tartiner sucrée pois cassés/ortie

Olivier Picard
  • Type
    Encas
  • Couverts
    2
  • Préparation
    10 mn
  • Cuisson
    75 mn
  • Difficulté
  • Budget
Les légumineuses ont un potentiel encore peu exploité en cuisine, notamment dans le domaine du sucré. Pois cassés et ortie se prêtent avec réussite aux douceurs, comme cette délicieuse crème riche en protéines !
  • 100 gr pois cassé
  • 200 gr eau
  • 100 gr sommités d'ortie
  • 100 gr Sucre
Préparation
Cuire les pois cassés dans les 200 g d’eau à couvert pendant 45 min à feu moyen. Porter de l’eau à ébullition, y jeter les orties, cuire pendant 20 s avant de les récupérer.Recuire le mélange obtenu avec le sucre et laisser compoter à feu doux pendant 30 min.Bon à savoir :
- Une fois lavée, l'ortie ne pique quasiment plus !
- La quantité d’ortie peut paraître importante. Mais elle va énormément réduire à la cuisson.
- Cette pâte sucrée aux arômes de thé vert peut servir de base pour garnir crêpes, gâteaux roulés, génoises... accompagnés par exemple de morceaux de pommes acidulées.

Cette recette est tirée du livre Plantes sauvages à ma table, d'Olivier Picard, publié aux éditions Alternatives, Gallimard.

 

Olivier Picard est le créateur de Terra Culinaria - Gastronomie Végétale. Après avoir travaillé en restauration gastronomique et s'être formé à la botanique, il propose des cours de cuisine alliant savoir-faire professionnel et approche saine et gourmande de la cuisine, avec des recettes 100% végétales.
Il propose aussi de vous faire découvrir les plantes sauvages à travers des escapades gourmandes en région parisienne. Identification de plantes, dégustations de préparations à base des plantes que vous rencontrerez et recettes écrites sont au programme ! Cet été des ateliers de cuisine sauvage seront organisés dans les Cévennes et les Hautes-Alpes.
Informations et inscriptions : www.terra-culinaria.com. Retrouvez aussi Terra Culinaria sur Facebook !
 
 

L'ortie est une plante incroyable. En plus de sa saveur unique ouvrant des possibilités culinaires infinies tant salées que sucrées, elle est très nutritive et possède de nombreux bienfaits. Pourquoi donc ne pas profiter de cette plante si commune ?

Miam Miam !

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