Gressins sans gluten

Ingrédients

125 gr de farine de riz complet
25 gr de farine de pois chiches
25 gr de fécule de maïs
1 c.à soupe de graines de chia moulues
60 mL d'eau
2 c.à soupe de vinaigre de cidre
1 c.à soupe d'huile de sésame

Type

Encas
Prix

bas
Préparation

20mn
Cuisson

20mn
Difficulté

facile
Personnes

5

Ces bâtonnets croustillants se déclinent sans gluten grâce à l'utilisation de farine de pois chiche et de graines de chia qui apportent un peu de liant. N'hésitez pas à remplacer tout ou une partie de la farine de riz par de la farine de teff blanche pour une saveur plus douce.

Cette recette est tirée du livre Guide de substition au gluten, méthodes, conseils et recettes, de Géraldine Olivo et Myriam Gauthier-Moreau, paru éditions Alternatives.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Mélanger les farines avec la fécule de maïs, les graines de chia, la poudre à lever et le sel. Ajouter l'eau, le vinaigre et l'huile de sésame. Pétrir pour obtenir une boule de pâte bien souple et non collante.

3. Diviser la pâte en 16 portions puis, sur une feuille de papier cuisson, rouler délicatement chaque boule en un long boudin de 17 cm environ, que l'on roule ensuite généreusement dans les graines de sésame.

4. Faire glisser la feuille sur une plaque du four et enfourner pour 20 min environ, jusqu'à ce que les gressins commencent à dorer.

5. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

6. variantes
• Gressins au pesto : remplacer l'huile par 1 c. à s. rase de pesto.
• Gressins au piment d'Espelette et graines de pavot : remplacer les graines de sésame par des graines de pavot et ajouter à la pâte 1 c. à c. de piment d'Espelette.

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