Pannacotta aux fruits

Ingrédients
  • 1 c.à soupe de purée de myrtilles
  • 2 c.à soupe de purée de framboise (sans les pépins)
  • 2 c.à soupe de purée d'abricot
  • 2 c.à soupe de purée de mangue
  • 2 c.à soupe de purée de kiwi et une pincée de spiruline
  • 400 mL de lait d'amande
  • 300 mL de crème liquide d’amande (ou soja)
  • 120 gr de sucre blond de canne
  • 1 c.à soupe de fécule de maïs
  • 2 c.à café de rase d'agar-agar
  • Type
    Encas
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    5mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Chaque cuillérée multicolore offre une palette de saveurs évoquant un bonbon lacté, fruité et fondant. N’ayez pas trop la main lourde sur l’agar-agar, sinon cet entremets aura plus la texture d’une jelly anglaise.

Cette recette est tirée du livre Rainbow Food de Linda Louis, paru aux éditions Alternative.

 

 

 

 

Cette recette a été publiée dans le magazine #17 Juin-Juillet 2018

Préparation

1.  Disposez toutes vos purées de fruit dans des grands bols séparés. Préparez 4 moules flexibles (ou des verres, au choix).

2.  Versez dans une casserole le lait et la crème d’amande, le sucre blond de canne, la fécule de maïs et l’agar-agar. Fouettez bien l’ensemble et faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Stoppez le feu.

3.  Versez 120 ml de cet appareil dans le bol contenant la purée de myrtilles, fouettez vivement et répartissez-le dans les moules (comptez environ 2 cuillérées à soupe de crème colorée par moule). Placez-les au congélateur 5 minutes. Couvrez la casserole pour que la crème ne fige pas trop vite.

4.  Versez 120 ml de cet appareil dans le bol contenant la purée de framboises et fouettez vivement. Sortez les moules du congélateur et répartissez-la crème dedans.

5.  Procédez de la même façon avec le reste des ingrédients, en suivant un dégradé de couleurs arc-en-ciel. Terminez avec une couche de crème nature. Si elle a fini par figer dans la casserole, il suffit de la refaire chauffer à feu doux.

6.  Placez les pannacotta au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler et de déguster avec des biscuits.

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