Chocolat cru

Rrraw : le chocolat cru de Frédéric Marr

Publié le 30 avril 2013
Les chocolats Rose-Sésame de Rrraw
Les chocolats Rose-Sésame de Rrraw
© Rrraw

Frédéric Marr est un artisan chocolatier, créateur de la marque Rrraw. Fabriqués en France, la particularité de ces chocolats est qu'ils sont crus. La fève de cacao, ses bienfaits et son goût puissant sont totalement respectés. Son but : "développer des filières écologiquement, économiquement et humainement durables..."

Le cacao qui sert à Frédéric Marr pour ses créations arrive tout droit du Pérou. Il y a été récolté sur des cacaotiers crillo semi-sauvages, cultivés à près 800 mètres d'altitude. Cela donne au cacao des notes un peu amères délicieuses en bouche. Tous ces critères en font un chocolat grand cru d'exception !

La fève de cacao est choyée pour fabriquer les chocolats Rrraw

La reine dans l'atelier de Frédéric Marr à Montreuil, c'est la fève de cacao. Elle ne chauffera jamais à plus de 40°, en effet la fève est d'abord broyée, les grains obtenus sont triés afin de ne garder que les précieuses pépites de cacao. Cet or brun passe ensuite à l'étape du conchage, afin d'y ajouter les éléments végétaux, qui composent le chocolat, issus de l'agriculture biologique.

Les machines, inventées par Frédéric Marr, ont un système de refroidissement très élaboré qui permet au produit fini de conserver tous ses arômes originels. A l'inverse, le conchage habituel chauffe le cacao à près de 80° ce qui diminue significativement la teneur en principe actif.

Rrraw met donc un point d'honneur à préparer son chocolat à cru, de façon à ce qu'il conserve toutes ses vertus mais aussi tout son goût.

Le chocolat traditionnel est un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre auquel les industriels ajoutent :

A l'arrivée, le chocolat a perdu tout ce qui en faisait un aliment nutritif exceptionnel. La marque Rrraw rétablit sur le marché du chocolat un peu de bon sens, d'équitable, de naturel, de bio, de bon ! Ainsi le chocolat cru est, selon le test ORAC, bien plus riche en antioxydants, (meilleurs alliés de la cardiovascularité) que les baies d'açai par exemple. 

La fève de cacao crue :

  • diminue la tension artérielle,
  • fluidifie le sang  
  • aide à lutter contre le mauvais cholestérol,
  • à des propriétés anti-inflammatoires
  • stimule le système immunitaire

Songe d'été Rose-Sésame : le petit dernier de la marque Rrraw

Chez Rrraw vous pouvez trouver du chocolat cru en tablette, en cube version truffe, en perle... La toute dernière petite douceur : Songe d'été Rose-Sésame, au profond et doux parfum amère de la fève de cacao, le tout, enrobé des odeurs du sésame parfaitement équilibré à celles de l'eau de rose.

Ces bijoux chocolatés sont fabriqués en France à partir de fèves de cacao péruviennes crues et de produits végétaux répondants aux normes biologiques.

Les douceurs de Rrraw sont en vente dans les magasins spécialisés et sur Rrraw.fr

Prix : Songe d'été : 15.70€ les 100 gr

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