Purée d'oléagineux

Que faire avec les purées d'oléagineux ?

Publié le 2 juillet 2007 - Mis à jour le 17 février 2014
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1 Tahin ou Purée de Sésame Bio, Lima

Parce qu'il est important d'avoir une alimentation équilibrée, faites le plein de graisses végétales avec le tahin de la marque Lima.  Grillées puis finement broyées, les graines de sésame sont vidées de leur humidité et regorgent de vertus nutritives. Idéal comme base de plats asiatiques, de légumes sautés et de sauces chaudes, délicieux aussi dans vos préparations sucrées. Pour un goût plus salé, découvrez le tahin salé !

Prix tahin salé : 4,96€ les 500g
Prix tahin : 5,04€  les 500g

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2 Crème de Sésame Noir Bio, Jean Hervé

Toujours dans la catégorie sésame, découvrez la nouveauté : crème de sésame noir.  Le sésame noir et le sésame complet sont toastés au feu de bois puis broyés à la meule de pierre pour vous offrir un goût savoureux. Diluée dans un peu d'eau, elle se déguste dans tous vos plats de cuisine. Pour les gourmands, elle est délicieuse sur une tartine seule ou accompagnée de miel au goûter ou au petit-déjeuner !

Prix : 6,01€ les 350g

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3 Purée de Sésame Demi-complet Bio, Perl'Amande

Travaillée à froid et broyée à la meule de pierre, cette crème de sésame est composée à 50% de sésame dépelliculé et de 50% de sésame complet. Cette crème est riche en sodium et en calcium, la purée de sésame demi-complet est à utiliser dans toutes vos préparations sucrées et salées ! 

 

Prix : 4,20€ les 300g 

 

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4 Purée de Pistache Bio, Jean Hervé

Faite de pistaches séchées à l'air chaud puis broyées à la meule de pierre, cette purée de pistaches de Jean Hervé garde un arôme savoureux. Les pistachiers grandissent sur des terrains accidentés et difficiles à atteindre avec des machines, la récolte de la pistache se réalise donc à la main. Elle vous accompagne dans vos plats salés mais aussi dans toutes vos préparations sucrées et pâtisseries. 

Prix : 6,04€ les 100g

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5 Purée de Noisette Bio, Perl'Amande

La noisette apporte des vertus énergétiques telles que des minéraux, de la vitamine E. La purée de Noisette Bio Perl'Amande est source de protéines végétales et d'acides gras insaturés. Les noisettes sont broyées à froid, et ne passent pas par les phases de toastage et de torréfaction pour garder une teneur en vitamine E élévée. Enfin, la phase de cristallisation, de repos de la pâte se fait à froid pour conserver l'arôme délicieux de la noisette. 

Prix : 6,60€ les 280g

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6 Purée de Noix de Cajou Bio, Jean Hervé

Très courant en Inde, l'anarcadier est l'arbuste sur lequel poussent les noix de Cajou. Les Noix de Cajou, une fois récoltées sont séchées à l'air doux afin de conserver leur goût et pour favoriser la digestion. Elles sont ensuite broyées à la meule à basse température. Sucrée naturellement, la purée de Noix de Cajou est concentrée en glucides, calcium, phosphore et magnésium. Elle se consomme le plus souvent diluée avec de l'eau et se marie bien avec les crudités. 

Prix : 7,71€ les 350g 

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7 Purée d'Amande blanche, Naturalia

Incontournable, la purée d'amandes blanches est très utilisée dans les plats pour remplacer la crème fraiche ou les graisses animales. Composée d'amandes blanches aussi appelées amandes mondées (sans peau), cette purée est riche en vitamine E et fait le plein d'apport nutritifs pour la journée. 

 

Prix : 14,99€ les 700g

 

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8 Tartinade orange et amande bio Perl'Amande

Pour le plus grand plaisir des petits et des grands, les pâtes à tartiner sont excellentes sur une tranche pain le matin au petit-déjeuner ou au goûter! Sans gluten et gourmande , la tartinade orange et amande bio marie les deux arômes authentiques de l'agrume acidulée et de la douceur de l'amande. 

 

Prix : 6,60€ les 300g

 

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9 Tartinade à la Noisette, Croustinut

Très réputée pour son authentique goût de noisette, la pâte à tartiner Croustinut est un régal pour les papilles. Riche en glucides et sans lait, elle convient à toute la famille ! A déguster sur une tranche de pain ou dans des recettes de gâteaux. 

 

Prix : 6,30€ les 300g 

 

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10 Tartinade au Sésame, Perl'Amande

Pour les fans du sésame, testez la tartinade de sésame à base de grains broyés à la meule et mélangés à des sirops sans gluten. Pour une alimentation équilibrée et vegan, savourez la pâte à tartiner sur du pain ou des pâtisseries. 

 

Prix : 4,30€ les 300g

 

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11 Crunchy Tahini Nature, Lima

Cette pâte crémeuse et croquante accompagne toutes vos préparations sucrées et salées. Préparé à base de sésame entier et décortiqué, le Crunchy Tahini Nature de Lima riche en protéines et en fibres comble toutes vos envies.
Prix : 5€

Pour encore plus de gourmandise, découvrez aussi les   Crunchy Sweet Tahini aux fruits secs.
Prix : 5€

 

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Délicieuses à tartiner, très utiles en cuisine, les purées d'oléagineux se déclinent autour de l'amande, la noisette, le sésame, la noix de cajou... Elles représentent un ingrédient très intéressant de la cuisine végétarienne et sans gluten.

Découvrir les purées d'oléagineux
Découvrir les purées d'oléagineux

Les purées d’oléagineux sont un concentré de goût : la noisette et l'amande sont délicieusement pralinées, la cacahuète et la cajou n'ont rien à voir avec le "beurre de cacahuètes" sucré...

Bref, elles sont succulentes. On devient vite accro à la purée de noisettes sur les tartines du matin ! De plus, elles sont très riches en lipides.

Où les trouve-t-on ?

On peut les acheter dans tous les magasins de produits bio. Elles sont chères, et c'est normal : les amandes, les noisettes et les autres sont rares et chères elles aussi, surtout en bio ! Mais elles sont tellement bourrées de qualités qu'il serait dommage de passer à côté.

Cher, c'est quoi ? Environ 7 ou 8 euros le pot (avec la possibilité d'acheter des gros pots qui font baisser le prix au kilo).

Pourquoi les utiliser ?

  • Pour ceux qui surveillent leur cholestérol, elles remplacent parfaitement le beurre.
  • Pour les sportifs, elles apportent de l'énergie.
  • Pour ceux qui manquent de nutriments, elles représentent un excellent apport en magnésium, en fer et en calcium.
  • Et enfin, pour les gourmands, elles sont vraiment à tomber !

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Comment les utiliser ?

On devient vite accro aux purées de noisettes ou d'amandes tartinées ! Pleines d'énergie, elles sont la clé d'un petit-déjeuner gourmand ! Les blanches sont plus douces, et les complètes ont plus de goût.

On peut aussi en faire des "tartinades" plus élaborées : purée de sésame dans le houmous ou le caviar d'aubergines...

On peut aussi réaliser une vinaigrette avec de la purée de sésame, une crème de cajou pour décorer les soupes, une sauce pour les légumes...

Pour les biscuits et gâteaux, elles remplacent agréablement le beurre ! Dans la plupart des gâteaux, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par de la purée d'amandes blanches.

Mixées à des fruits et à du tofu soyeux, ou bien rajoutées à l'agar-agar avec du lait végétal, elles font des crèmes toutes simples et délicieuses.

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