Aubergine laquée aux 5 épices et riz gluant aux haricots mungos

Ingrédients
  • 1 aubergine
  • 2 c.à soupe de miso blanc
  • 1 c.à soupe de mirin
  • 15 cl de vin blanc
  • 1/2 c.à café de 5 épices
  • 1 c.à café d'huile de sésame
  • 1 jaune d'oeuf
  • 220 gr de riz gluant
  • 200 gr de haricot mungo jaune
  • eau
  • lait de coco
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    45mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    2

C’est carnaval ! Mes légumes préférés sortent masqués pour une farandole entre Japon et Vietnam du Nord… Saurez vous reconnaitre l’aubergine et les haricots mungo jaunes ?

L’aubergine laquée est inspirée et librement détournée du livre de Pascal Barbot de L’Astrance.

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Préparation

1.  Cuire l’aubergine à la vapeur 15 minutes.

2.  Pour le préparation du glaçage : Mélanger alcool et mirin, porter à douce ébullition pour éliminer l’alcool, rajouter à température ambiante le miso et un jaune d’œuf, les 5 épices et l’huile de sésame.

3.  Fendre l’aubergine en deux, étaler le glaçage sur chaque moitié, terminer la cuisson au four 30 minutes à 110°C.

4.  Rincer le riz gluant et les haricots mungo séparément.

5.  Faire cuire les haricots pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Essorer, mélanger avec le lait de coco, mixer.

6.  Mélanger le riz gluant avec la préparation aux haricots mungo et faire cuire l’ensemble à la vapeur pendant 20 minutes.

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Avis des membres
Note : 1/5
Par winda le 14 mars 2013 à 08h45

L'aubergine en plein hiver ! Où la trouvez-vous ?

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Aubergine laquée aux 5 épices et riz gluant aux haricots mungos

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