Blanquette à l'ancienne

Ingrédients
  • 120 gr médaillons moyens de protéines de soja texturées
  • 1 l de bouillon de légumes bien corsé
  • 200 gr de champignon de paris
  • 200 gr carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 150 gr d'oignon grelot
  • 50 mL huile de colza
  • 2 c.à soupe de farine de blé
  • 1 l d'eau froide
  • 1 bouquet garni
  • 3 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 25 cl de crème de soja liquide
  • 1/2 citron
  • 1 noix de margarine bio
  • sel fin non raffiné
  • poivre noir
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    90mn
  • Cuisson
    40mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Il s’agit d’un plat familial par excellence, revisité en version vegan ! La blanquette est un plat complet, au parfum doux et à la texture tendre.

Cette recette est tirée du livre A la française, de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, publié aux éditions l'Age d'Homme.

Conseil : Afin d‘apporter une touche de fraîcheur au plat, aime bien ajoutez quelques aromates juste avant de servir les assiettes. Quelque chose de bien vert, bien vif, comme du persil plat, du cerfeuil ou encore de la coriandre. Certes, ce n’est pas très orthodoxe, mais ça fonctionne très bien. 

Préparation

1.  Faire réhydrater les morceaux de soja texturé dans le bouillon et laisser cuire durant 10 minutes. Ensuite les égoutter et les presser pour retirer l’excédent de liquide. Réserver.

2.  Nettoyer les carottes, les éplucher et les tailler en rondelles de taille moyenne. Nettoyer les champignons et les tailler en tranches épaisses. Éplucher les oignons grelots ainsi que les gousses d’ail. Nettoyer le poireau et émincer finement la partie blanche.

3.  Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu vif et y faire revenir les morceaux de soja texturé. Dès coloration, saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Verser l’eau froide, mélanger à nouveau, ajouter les blancs de poireau, le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre noir et saler généreusement. Laisser mijoter à couvert et à feu doux durant 20 minutes.

4.  À l’aide d’une écumoire, retirer le bouquet garni et les morceaux de soja texturé, réserver. Ajouter dans le liquide les carottes, les champignons, les gousses d’ail écrasées et les oignons grelots. Laisser cuire à couvert et à feu doux durant 30 minutes.

5.  À l’aide d’une écumoire, récupérer tous les légumes et réserver. Dans le liquide encore chaud, ajouter la crème de soja, le jus de citron et bien mélanger ensemble. Lisser avec la margarine et mélanger une dernière fois. Ajouter tous les légumes ainsi que le soja texturé et laisser mijoter une dernière fois à feu doux et à couvert durant 10 minutes. Servir tel quel avec une bonne tranche de pain pour saucer.

Besoin d'aide ?

Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion

Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

Autres recettes Plat
Envie de réagir ?Je donne mon avis
Blanquette à l'ancienne

Attention : vous devez être connecté pour déposer un avis sur cette recette.