Courgette confite aux pois cassés pomme et cresson

Ingrédients
  • 1 grosse courgette
  • huile d'olive
  • sel
  • 100 gr de pois cassé
  • 225 gr d'eau
  • thym
  • laurier
  • 75 gr de cresson
  • 1/2 oignon
  • 1 petite pomme
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron
  • 1 c.à soupe de vinaigre de cidre
  • huile d'olive
  • sel
  • 5  cm de kombu
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    40mn
  • Cuisson
    45mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    2

Voici une entrée froide originale revisitant complétement la traditionnelle courgette farcie. La courgette est confite au four puis garnie d’une mousseline froide piquante, croquante et acidulée à base de pois cassé, pomme et cresson. Bonne cuisine !

Olivier Picard, cuisinier passionné de gastronomie végétale, propose une approche gourmande, saine et légère avec des techniques de professionnel. Avec Terra Culinaria, il transmet sa créativité et son savoir-faire, au travers de cours de cuisine pour les particuliers, de conseils culinaires pour la restauration et de prestations de chef à domicile.

Mi-octobre, Terra Culinaria ouvrira le 1er atelier de gastronomie végétale dans le quartier d’Opéra à Paris ! Découvez bientôt les formules sur terraculinaria.com ou la Page Facebook.

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Préparation

1.  Cuire les pois cassés avec l’eau, le kombu, le thym et le laurier. Le kombu accélérera la cuisson et, comme le laurier et le thym, rendra la légumineuse plus digeste. Compter environ 45 min de cuisson.

2.  Couper les courgettes en tronçons de 3,5 cm. Vider chaque tronçon aux ¾. Garder la moitié des parures pour la suite de la recette.

3.  Répartir sur une plaque de cuisson, badigeonner au pinceau d’huile d’olive et saler uniformément. Cuire au four à 160°C pendant 30 min.

4.  Pendant ce temps, ciseler l’oignon, couper la pomme en petits cubes (brunoises), hacher le cresson grossièrement, zester le ½ citron et le presser.

5.  Quand les pois cassés sont cuits, retirer les feuilles de laurier et les branches de thym, laisser le kombu.

6.  Mixer avec 2 cs d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le zeste de citron, 2 pincées de sel.

7.  Une fois un mélange homogène obtenu, incorporer la brunoise de pomme, l’oignon ciselé, le cresson haché.

8.  Mettre au froid

9.  Quand la farce est froide, garnir les tronçons de courgettes et servir avec de la ciboulette hachée.

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Avis des membres
Note : 5/5
Par DrewWinston le 25 septembre 2014 à 18h05

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Courgette confite aux pois cassés pomme et cresson

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