Endives au jambon

Ingrédients
  • 25 cl de lait bio
  • 30 gr de blé noir en grains décortiqués
  • 8 endives
  • 4 c.à soupe d'huile d'olive bio
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 1/2 verre de bière
  • 6 tranches de jambon blanc
  • 150 gr de fromage râpé
  • 1 pincée de muscade
  • sel et poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    50mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Toutes les recettes d'endives au jambon se ressemblent. Toutes ? Non ! Pas celle de Eric Jubin, qui a remplacé la traditionnelle béchamel par une sauce endives-blé noir qui allège et rajeunit ce plat indémodable.

Cette recette est tirée du livre Vive le Blé noir ! Recettes gourmandes au sarrasin paru aux éditions Trop Mad. Ce recueil de recettes colorées, élaboré par le chef Eric Jubin est préfacé par le grand Pierre Hermé. Cette bible aux mille saveurs ravira les gourmets comme les amateurs de sans gluten, car le sarrasin n'en contient pas. 

Préparation

1.  Préparation des endives : préchauffez votre four à 180°C (th. 6), faites-y griller le blé noir 20 min (couleur foncée, presque noire) et mélangez-le au lait puis portez le tout à ébullition. Laissez infuser le temps de préparer vos endives.

2.  Coupez les endives en 2. Enlevez un peu du cœur qui donne l'amertume mais délicatement, que les feuilles restent toutes attachées.

3.  Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, posez les endives et cuisez-les à feu vif 5 min en les retournant une fois. Épluchez, écrasez et ajoutez une gousse d'ail puis le sucre en poudre.

4.  Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min. Ajoutez un peu de bière en cours de cuisson (1⁄2 verre environ), surtout vers la fin, pour déglacer les sucs. Salez légèrement et réservez.

5.  Préparation de la sauce et du plat : dans un mixer (ou dans un récipient à l'aide d'un mixer plongeant) placez 4 demi-endives, une gousse d'ail dégermée coupée en morceaux, le lait et le blé noir infusés et mixez le tout finement.

6.  Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et éventuellement muscade.

7.  Enroulez une demi-tranche de jambon autour des endives (celles non broyées), rangez les dans un plat et versez la sauce préparée (celle des endives mixées).

8.  Parsemez de fromage râpé et enfournez sous le grill une petite dizaine de minutes.

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