Frites de panisse au quinoa, sauce à l’ail

Ingrédients
  • pour la sauce :
  • 1 yaourt de soja
  • 30 gr de purée de cacahuètes
  • 1 c.à soupe de moutarde fine
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 10 cl d'huile de pépins de raisin ou de tournesol
  • sel non raffiné
  • quelques feuilles de menthe (ou d'autres herbes aromatiques : persil, coriandre, ciboulette...)
  • pour les frites :
  • 50 gr de quinoa nature priméal
  • 160 gr de farine de pois chiches priméal
  • 50 cl d'eau
  • 1/2 cl de curry moulu
  • sel non raffiné
  • friture : huile d'olive ou huile de coco
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    120mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Des frites sans pommes de terre ? C'est possible ! Découvrez sans tarder une recette bio qui ravira les enfants... et les parents !

Cette recette vous est proposée par Miss Pat’, du blog La cuisine bio de Miss Pat’ pour Priméal.

Photo : ©Delphine Pocard – Priméal

Des frites à base de farine de pois chiches et de quinoa, voilà qui est original me direz-vous. La recette est en effet assez surprenante, et elle semble être une alternative parfaite aux frites de pommes de terre traditionnelles. Les enfants apprécieront particulièrement tremper ces petits bâtonnets dans la sauce épaisse et goûteuse qui les accompagne.

Préparation

1.  Préparer la sauce à l'ail. Pour cela, incorporer dans le bol du blender la purée de cacahuètes, le yaourt de soja, les gousses d'ail une fois épluchées et émincées, une belle pincée de sel et la moutarde. Mixer le tout, puis ajouter progressivement les deux huiles afin d'obtenir une émulsion. Ajouter enfin à la sauce les feuilles de menthe finement ciselées. Réserver au frais.

2.  Cuire le quinoa dans environ 2 volumes d'eau à feu moyen pendant une quinzaine de minutes jusqu'à absorption.

3.  Faire bouillir l'eau, le sel et le curry dans une casserole. Verser ensuite le quinoa et la farine de pois-chiches en pluie. Faire cuire pendant quelques minutes à feu doux en remuant constamment, éventuellement dans un premier temps au fouet, puis avec une cuillère en bois. La pâte doit épaissir et commencer à se décoller des parois de la casserole.

4.  Verser la pâte obtenue dans un moule rectangulaire et sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Laisser refroidir pendant une heure. Découper ensuite la pâte en frites.

5.  Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faire dorer une première tournée de frites en les retournant régulièrement afin que toutes les faces soient bien dorées. Poser sur une assiette, et saupoudre d'un peu de sel.

6.  Ajouter ensuite de l'huile et faire dorer de la même façon les autres frites de panisse.

7.  Déguster les frites avec la sauce à l'ail.

8.  N. B : Il est possible de préparer à l'avance les frites et la sauce, puis de réchauffer juste avant le service les frites de panisse à la poêle pendant quelques minutes sans ajouter d'huile, en les retournant régulièrement.

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