Gratin Dauphinois

Ingrédients
  • 1 kg de pomme de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 70 cl de lait de soja
  • 150 gr de crème de soja épaisse (lactofermentée)
  • sel fin non raffiné
  • poivre noir
  • noix de muscade en poudre
  • margarine végétale
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    90mn
  • Cuisson
    70mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Contrairement aux idées reçues, dans le véritable gratin dauphinois, il n’y a ni œuf ni fromage. Cette façon d’accommoder les pommes de terre est extrêmement gourmande et facile à réaliser.

Cette recette est tirée du livre A la française, de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, publié aux éditions l'Age d'Homme.

Conseil : Il est très important de bien choisir des pommes de terre adaptées à ce type de préparation. Vous pouvez choisir de la Charlotte, de la Pompadour, de l’Amandine, de la Roseval ou de la Belle de Fontenay

Préparation

1.  Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Ne pas rincer afin de conserver l’amidon des pommes de terre

2.  Dans une grande casserole, faire bouillir le lait de soja avec ⅛ de noix de muscade râpée, 1c-à-c de sel, l’ail pressé et poivrer généreusement. Dès ébullition, ajouter les pommes de terre, bien mélanger et laisser cuire durant 10 minutes à feu moyen et sans couvrir. Mélanger doucement régulièrement afin de ne pas casser les pommes de terre.

3.  Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 180°C et graisser un moule à gratin avec un peu de margarine. Répartir uniformément les pommes de terre dans le plat. Aérer la crème de soja épaisse à la fourchette et verser sur les pommes de terre. Parsemer de copeaux de margarine et enfourner durant 1 h.

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