L'endive prend le large

Ingrédients
  • 300 gr de pavé de saumon frais cru et sans arêtes
  • 1/2 orange en jus
  • 10 gr de sucre
  • 4 endives
  • 1 citron
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Avec seulement 230kcal par personne (environ 10% des besoins quotidiens), cette endive qui prend le large peut-être considérée comme une « recette minceur » !

Cette recette apporte les avantages du saumon, riche en acides gras insaturés oméga 3, dont les bienfaits sur la santé cardiovasculaire ne sont plus à prouver. Ce poisson est également une bonne source de protéines, de vitamines du groupe B (surtout B12 et B3), ainsi que de la vitamine D. L'endive quant à elle sera utile principalement pour son apport en vitamines et minéraux et sa faiblesse en calories. En l'alliant au côté sucré du jus d'orange et de la semi-caramélisation, cela permet d'adoucir son goût et sa texture, ainsi même les plus réfractaires y succomberont !

 

Une recette proposée par Camille, de Fourchette & Nutrition

Préparation

1.  Préparer les endives : retirer les feuilles oxydées ou tachées, ôter les troncs et rincer sous l'eau

2.  Couper 3 endives dans le sens de la longueur et fendre au coteau pour retirer le coeur plus amer
(Laissez une endive de côté, elle servira à la fin pour dresser l'assiette). Emincer les 3 endives, puis citronnier légèrement afin d'éviter l'oxydation

3.  Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les endives émincées et saler pour faire sortir l'eau

4.  Laisser réduire les endives à feu moyen en surveillant de ne pas bruler les feuilles

5.  Ajouter le sucre et caraméliser à feu doux

6.  Déglacer au jus d'orange pressé et faire réduire à nouveau jusqu'à ce que l'endive soit fondante

7.  Et maintenant, à nous le saumon ! Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive. Y déposer le pavé de saumon (sur sa peau) à feu vif. Ensuite baisser le feu ( moyen / vif) et poêler le saumon 2 minutes sur chaque face de façon à conserver le coeur rosé.

8.  Saler, poivrer et déglacer avec un filet de citron

9.  Retirer le saumon du feu et enlever la peau, le couper en petits dès obtenant ainsi un tartare de saumon mi-cru-mi-cuit

10.  Retirer les feuilles de l'endive que vous aviez laissé de côté et les dresser sur une assiette, comme des petites pirogues

11.  Garnir les feuilles avec les endives hachées caramélisées et le saumon,

12.  Enfin, les laisser prendre le large dans votre bouche tant que c'est chaud !

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Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion

Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

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Note : 5/5
Par NataliaCross le 18 mars 2015 à 15h40

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L'endive prend le large

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