Panisses aux fines herbes

Ingrédients
  • 1/2 gousse d'ail
  • 10 branches de cerfeuil
  • 5 brins de coriandre
  • 2 c.à soupe de graines de courge
  • 1 c.à soupe de graine de sésame
  • 1 c.à café d'huile d'olive bio
  • poivre
  • 150 gr de farine de pois chiches
  • 1/2 c.à café sel
  • 30 cl d'eau
  • 2 c.à soupe d'huile de cuisson
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

À Marseille, les panisses à base de farine de pois chiche se mangent en cornet, comme des frites. Ici parfumées d’herbes et d’ail à votre convenance, elles deviennent steaks protéinés (doit-on rappeler que c’est l’un des points forts du pois chiche, en plus de son goût délicieux ?)... à l’accent chantant !

Cette recette est extraite du livre Veggie Burgerde Clea et Estérelle Payany aux Editions La Plage

Découvrez de délicieuses recettes sur le blog de Clea et le blog d'Estérelle

Les quantités vous permettent de réaliser 6 steaks. 

Astuces

  • La panisse se conserve 2 jours dans son moule au réfrigérateur.
  • Pour des panisses rondes, on peut utiliser des boîtes de conserve vides, ou les façonner en rouleau en versant la pâte sur du film alimentaire et en l’enroulant progressivement. Cela nécessite que la panisse soit tiédie, mais encore façonnable.
Au top avec…caviar de courgettes crues, ketchup de tomates au four, sauce yaourt-sésame…

Découvrez les magazines Hors-série FemininBio en version PDF et iPad ! 

>> Je découvre le Hors-série spécial Végétarien & Gourmand 

>> Je découvre le Hors-série spécial Desserts et goûters sans gluten

Préparation

1.  Mixer l’ail, le cerfeuil, la coriandre, les graines de courge, les graines de sésame, l’huile d’olive et un peu de poivre. Réserver.

2.  Mélanger dans un bol la farine et le sel. Ajouter peu à peu l’eau froide, comme pour une pâte à crêpes. Si des grumeaux se forment, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

3.  Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant sans cesse à l’aide d’une Maryse.

4.  Faire cuire 5 à 8 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et ait la consistance d’une pâte à choux.

5.  Ajouter hors du feu le mélange aux herbes et remuer pendant 1 à 2 minutes pour que la pâte épaississe et ne présente plus de grumeaux.

6.  Verser dans un moule à cake huilé. Lisser la surface et placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

7.  Démouler la panisse et la couper en tranches d’1,5 cm d’épaisseur. Les détailler en disques à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce si on souhaite des steaks ronds.

8.  Éponger les panisses.

9.  Faire chauffer l’huile de cuisson dans une poêle et y faire dorer les panisses 4 à 5 minutes de chaque côté.

Besoin d'aide ?

Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion

Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

Autres recettes Plat
Envie de réagir ?Je donne mon avis
Panisses aux fines herbes

Attention : vous devez être connecté pour déposer un avis sur cette recette.