Risotto de champignons à la truffe

Ingrédients
  • 300 gr de riz arborio ou riz rond
  • 500 gr de champignon de paris moyen
  • 1 l d'eau chaude (45°)
  • 15 cl de vin blanc
  • 5 c.à soupe d'huile d'olive bio
  • 3 echalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1  cube de bouillon de légumes
  • 1 pincées d'huile à la truffe
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    40mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    difficile
  • Personnes
    4

Facile et savoureux, concoctez un risotto de champignons à la truffe. De quoi se régaler autour d'un plat convivial au creux de l'hiver.

Une recette de Noël proposée par Claire, du blog Much More Than Sushi

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Préparation

1.  Nettoyer les champignons, enlever la terre au pied à l’aide d’un couteau et découper seulement els plus gros en morceaux.

2.  Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive avec une ½ gousse d’ail.

3.  Dans une autre casserole, faire cuire les champignons à feu vif, sans mélanger, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

4.  Remuer, baisser le feu et laisser cuire 2-3 minutes. Réserver au chaud.

5.  A côté, dans une autre casserole, faire chauffer l’eau, émietter le bouillon cube et maintenir au chaud.

6.  Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées et la gousse d’ail finement hachée avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux.

7.  Verser le riz et mélanger à feu vif pendant 2 minutes. Il doit devenir translucide sans colorer.

8.  Mouiller le riz avec le vin et laisser évaporer.

9.  Baisser le feu et ajouter louche après louche le bouillon chaud, en remuant un peu. Il faut attendre que tout le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter.

10.  Lorsqu’il ne reste plus qu’une louche de bouillon, ajouter les champignons et terminer la cuisson.

11.  Hors du feu, ajouter l’huile de truffe, mélanger et laisser le risotto reposer 2 minutes à couvert avant de servir.

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