Roussette et panier de pois primeurs à l’estragon

Ingrédients
  • 4 tronçons de roussette de 200 g
  • 1.5 kg de petits pois à écosser
  • 4 oignons blancs de printemps avec leurs tiges
  • 4 gousses d'ail
  • 2 branches d’estragon
  • 1 jus de citron
  • 1 tronçon de curcuma frais
  • 1 c.à café de poivre vert en grains
  • huile d'olive bio
  • 1 pincée de sel aux herbes
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile

La chair ferme de la roussette s’allie très bien au léger croquant des petits pois. Un plat très aromatique de printemps.

Retrouvez cette recette dans le livre "A table ! sans gluten & sans lait - mes recettes à index glycémique basde Christine Calvet aux éditions Thierry Souccar

Les recettes de ce guide sont adaptés aux intolérants. Elles sont préconisées dans le cadre d'un régime minceur grâce à leur indice glycémique bas. 

Le saviez-vous ?

Avec un index glycémique de 48, les petits pois représentent une alternative intéressante à la pomme de terre et son IG élevé. Et ce d'autant plus qu'ils rassasient mieux que les légumes et sont mieux tolérés par l'intestin que les lentilles ou les haricots secs.

Retrouvez les savoureuses recettes sans gluten de Virginie Conan et tous les bons plans pour les intolérants dans notre magazine Hors Série sans gluten dispo en PDF ou sur iPad.

 

Préparation

1.  Badigeonner les tronçons de poisson d’un peu d’huile d’olive et de curcuma râpé. Les Saler et les parsemer du poivre haché puis réserver au frais.

2.  Pendant ce temps, écosser les petits pois, rincer les oignons et les partager en deux dans le sens de la longueur après avoir coupé, si besoin, l’extrémité abîmée des tiges. Puis, éplucher les gousses d’ail.

3.  Disposer les petits pois, les oignons et les gousses d’ail coupés en deux, dans le panier du cuit-vapeur et les saupoudrer d’estragon ciselé et d’un peu de sel.

4.  Déposer les tronçons de poisson sur les légumes.

5.  Citronner et cuire pendant 15 minutes. Dresser les assiettes de service en répartissant poisson et légumes et déguster aussitôt.

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