Saumon snacké en habit de soirée et son risotto aux morilles

Ingrédients
  • 4 portions de saumon sauvage argenté du pacifique certifié msc food4good
  • 8 c.à soupe de sève de kitul
  • quelques gr de sésame grillé
  • 200 gr de riz rond
  • 300 gr de morille
  • 50 cl de crème fraiche
  • 3 c.à soupe de mascarpone
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 ou 2 pincées de persil
  • 150 gr de parmesan rapé
  • 1 ou 2 pincées de sel et poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    60mn
  • Cuisson
    45mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Une recette de saumon sur son 31 !

Une recette proposée par Food4Good

Préparation

1.  Faites blanchir les champignons dans 1/2 litres d'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conserver leur bouillon.

2.  Dans une grande casserole à fond peu épais, faites revenir l'oignon, l'ail et le persil hachés fin dans deux cuillères à soupes de crème fraîche.

3.  Rajoutez le riz, les morilles, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).

4.  Hors du feu, incorporez le parmesan râpé puis remuez bien. Servez bien chaud.

5.  Découpez chacun des pavés de saumon en 3-4 rectangles.

6.  Dans une assiette creuse, versez la sève du kitul puis salez.

7.  Faites macérer les morceaux de saumon dans cette assiette pendant 5 minutes.

8.  Roulez ensuite chaque morceau dans une assiette sur laquelle vous aurez déposé le sésame.

9.  Faites cuire à feu doux 5 minutes dans une poêle antiadhésive, retirez du feu puis réservez.

10.  Déposez les tranches de saumon snackées au centre de chacune des assiettes.

11.  Ajoutez à côté deux quenelles de risotto que vous réaliserez à l'aide de deux grandes cuillères.

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Saumon snacké en habit de soirée et son risotto aux morilles

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