Soupe de butternut, poire et azuki

Ingrédients
  • 1 oignon rouge
  • 1 courge butternut de 450 g environ
  • 1 pouce de gingembre frais
  • 1/2 c.à café de poudre 4 épices
  • 500 mL de dashi
  • 200 gr de azuki déjà cuits, encore fermes
  • 1 poire fraîche et mûre
  • 1 c.à soupe de miso blanc
  • 2 c.à café de vinaigre d’uméboshi
  • 1 c.à soupe d'huile d'olive
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Une recette automnale et gourmande qui plaira autant aux amateurs de velouté qu’à ceux qui ne jurent que par les soupes en morceaux !

Cette recette est issue du livre Japonismes de Félicie Toczé, publié aux éditions Alternatives.

Préparation

1.  Couper l’oignon en demi-lunes fines, la courge épluchée en dés et hacher le gingembre.

2.  Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon. Le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3.  Ajouter le gingembre, puis le sel, les épices et la courge. Remuer les ingrédients encore quelques minutes.

4.  Verser le dashi, porter à ébullition et couvrir. Mijoter 15 min avant d’ajouter les azuki et la poire coupée en petits dés.

5.  Mixer la moitié de la soupe avec le miso et le vinaigre. Mélanger au reste de soupe non mixée.

6.  Servir immédiatement et garnir de persil, cébette et graines de courge.

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