Tandoori

Ingrédients
  • 150 gr de gluten de blé
  • 35 gr de poudre d'amandes
  • 10 gr de levure maltée
  • 5 oignon en poudre
  • 4 gr de garam-massala
  • 6 gr de sel fin non raffiné
  • 300 mL de lait de soja
  • 100 gr de crème de soja épaisse (lactofermentée)
  • 50 gr de pâte tandoori
  • 1 gousse d'ail
  • 10 gr de gingembre frais
  • 1/2 citron
  • huile de colza
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

La culture indienne et la cuisine végétale, c’est une histoire d’amour ancestrale. Pourtant, eux aussi ont quelques recettes carnées intéressantes dont il est facile de s’inspirer.

Cette recette est issue du livre Ma petite boucherie Végan de Sébastien Kardinal & Laura VeganPower, publié aux éditions La plage.

Préparation

1.  Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre de gluten avec la poudre d’amandes, la levure maltée, l’oignon en poudre, le garam masala et le sel. Pétrir en ajoutant le lait de soja jusqu’à obtention d’un beau pâton homogène.

2.  Diviser en cinq morceaux de taille égale en leur donnant une forme légèrement allongée et contraindre les morceaux dans du film alimentaire.

3.  Cuire à la vapeur durant une heure. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la crème de soja lactofermentée, la pâte tandoori, la gousse d’ail préalablement pressée, ainsi que le gingembre haché finement. Délayer avec le jus du demi-citron et bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.

4.  Quand la cuisson du pâton est finie, retirer immédiatement le film alimentaire et couper chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre les morceaux dans la sauce en veillant à bien enrober le tout. Laisser mariner pendant une heure minimum. Préchauffer le four à 180 °C.

5.  Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé, disposer les morceaux et cuire durant 20 minutes. À mi-cuisson, arroser chaque morceau avec un filet d’huile de colza. Servir bien chaud accompagné d’un quartier de citron frais.

6.  Note : Tandoori désigne en fait des plats cuits dans un four indien appelé tandoor. Par extension, c’est aussi le nom d’un mélange d’épices traditionnelles que l’on trouve sous forme de pâte ou bien de poudre. Attention, sa couleur rouge-brune naturelle est parfois renforcée avec des colorants rouges contenant de la cochenille.

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