Tarte de pétoncles au safran sans gluten

Ingrédients
  • 150 gr de carotte bio
  • 150 gr de courgette bio
  • 50 gr beurre
  • 20 gr d'huile d'olive bio
  • 500 gr de pétoncles
  • 4 pincées de safran en pistils
  • 100 gr de crème fleurette
  • 2 pincées sel
  • 2 pincées poivre
  • gros sel
  • 1 pâte feuilletée faite maison à base de farine de sarrasin bio
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    6

La pâte feuilletée au blé noir augmente le pouvoir de séduction de recette pleine de saveurs et de couleurs.

Cette recette est tirée du livre Vive le Blé noir ! Recettes gourmandes au sarrasin paru aux éditions Trop Mad. Ce recueil de recettes colorées, élaboré par le chef Eric Jubin est préfacé par le grand Pierre Hermé. Cette bible aux mille saveurs ravira les gourmets comme les amateurs de sans gluten, car le sarrasin n'en contient pas. 

Préparation

1.  Préparation de la garniture : épluchez et taillez vos carottes en julienne. Lavez et taillez sans les éplucher les courgettes en julienne.

2.  Faites bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée et cuisez successivement les carottes puis les courgettes, en les gardant un peu croquantes. Rafraîchissez-les aussitôt dans une eau froide et égouttez-les.

3.  Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile à feu vif et cuisez les pétoncles rapidement, 3 à 4 minutes.

4.  Égouttez si nécessaire, ajoutez le safran et la crème puis laissez chauffer jusqu'à frémissement. Ajoutez les légumes, mélangez et réservez.

5.  Montage et préparation des feuilletée : sur votre table farinée, étalez la pâte feuilletée d'une épaisseur comprise entre 1⁄2 et 1 cm d'épaisseur. Disposez-la aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé, vous pourrez la manipuler et la déplacer plus facilement.

6.  Découpez en carrés de 10x10 cm puis taillez des bandelettes de pâte d'1 cm de large.

7.  Au pinceau, dorez les bords avec un œuf battu et collez-y les bandelettes de pâte. Dorez à nouveau les bords et laissez reposer une heure dans un endroit frais.

8.  Finition : préchauffer votre four à 170°C (th. 6). Enfournez et cuisez vos carrés feuilletés 30 min. Gardez-les au chaud ou réchauffez-les quelques minutes à feu doux puis garnissez l'intérieur de votre préparation de pétoncles et légumes encore chaude.

9.  Servez à l'assiette accompagné de quelques feuilles de roquette assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

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