Tofu pané aux flocons de riz

Ingrédients
  • 250  gr de tofu ferme
  • 1 c.à soupe de sucre de canne blond
  • 1 c.à soupe de jus de gingembre
  • 1 c.à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c.à soupe de jus de citron
  • 1 c.à soupe d'huile de sésame grillé
  • 4 c.à soupe de sauce soja
  • 1 c.à café de gingembre moulu
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 c.à café de piment moulu
  • 60 gr de flocons de riz complet
  • 1 c.à soupe de levure maltée
  • 3 c.à soupe de graine de sésame
  • 1/2 c.à café de gingembre moulu
  • 1/2 c.à café de citronnelle moulu
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    moyen

Le tofu est ici sublimé par une marinade qui lui confère une jolie robe brun orangé et par un manteau croustillant et coloré de flocons de riz et graines de sésame. La panure, juste dorée au four, remplit très élégamment son rôle dans ce plat japonisant. Qui sort les baguettes ?

Une recette extraite du livre " Flocons d'avoine & d'ailleurs " de Laurence Bertrand à découvrir aux éditions La Plage

Remarques :

  • Recette pour 18 bâtonnets
  • Essayer cette recette avec des bâtonnets de seitan ou même de légumes. 

  • Le jus de gingembre peut être remplacé par de l'eau.

©Editions La Plage

Préparation

1.  Préparer la marinade : délayer le sucre avec tous les ingrédients liquides.

2.  Fouetter la vinaigrette.

3.  Égoutter et sécher le tofu dans du papier absorbant.

4.  Le découper en 16 bâtonnets et verser la marinade dessus. Couvrir.

5.  Réserver au frais pendant idéalement une heure. Arroser au besoin les bâtonnets d’un peu de marinade avec une cuillère. Ils doivent être imbibés.

6.  Allumer le four à 170 °C (th. 5-6).

7.  Préparer la panure : mélanger tous les ingrédients en les ajoutant un à un. Saler et poivrer au goût.

8.  Disposer sur une grande assiette plate. Égoutter les bâtonnets de tofu.

9.  Les enrober, l’un après l’autre, de panure, puis les disposer sur la plaque du four préalablement tapissée d’une feuille de papier cuisson.

10.  Enfourner pour 15 à 20 minutes. Surveiller la dorure.

11.  Consommer immédiatement.

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