Curry de patates douces aux épinards

Ingrédients
  • • Pour 4 personnes
    • 1 grosse patate douce (500 g)
    • 200 g d’épinards frais
    • 2 gousses d’ail émincées
    • 1 petit oignon émincé
    • 1 c. à café de curcuma
    • ½ c. à café de cumin en poudre
    • ½ c. à café de cumin en grains
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 3 c. à soupe de lait de coco
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    -
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles

Amandine Geers

 

Préparation

1.  Brosser la patate douce et la couper en dés. Laver et égoutter les épinards.

2.  Faire cuire les dés de patate douce à la vapeur pendant 10 min puis ajouter les épinards sur le dessus. Couper le feu et laisser couvert.

3.  Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon avec les épices dans l’huile d’olive. Remuer et, au bout de 2 min, ajouter le lait de coco.

4.  Ajouter les légumes dans la poêle et mélanger afin de les enrober. Saler légèrement et servir aussitôt.

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