Fenouils farcis au pistou d'amandes et à la tomate

Ingrédients
  • • 3 bulbes de fenouil;
    • 3 tomates pelées (bocaux faits maison ou achetés);
    • 1 oignon jaune;
    • pistou (pour le pistou aux amandes, voir la recette de Valérie Cupillard qui consiste à remplacer le parmesan par de la purée d'amandes. J'utilise le basilic que j'ai récolté à la fin de l'été, haché et mis en pot avec de l'huile d'olive)
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Léger et délicieusement parfumé, se marie très bien avec un plat de quinoa aux herbes fraîches ou pour les non-végétariens avec un loup rôti ou une dorade grillée.

Christine Calvet

Préparation

1.  couper les bulbes de fenouil en deux, les citronner et les faire cuire dans le cuit-vapeur 10 minutes

2.  creuser ces bulbes cuits 10 minutes et mélanger cette chair avec le pistou. NB: acheter le pistou tout fait ou le confectionner soi-même en suivant la recette de Valérie Cupillard( basilic haché, pignons de pin, huile d'olive et purée d'amandes)

3.  farcir les bulbes de fenouil de ce mélange et les replacer dans le cuit-vapeur

4.  écraser les tomates pelées y ajouter l'oignon jaune haché et du thym puis recouvrir les fenouils de ce mélange.

5.  remettre à cuire 5 minutes environ.

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