Gratiné de blé noir aux poireaux et tome d’Anjou

Ingrédients
  • • 200 gr de sarrasin en grain 1 fois 1/2 à 2 fois son volume d’eau
    • 1/2 cuill à café de sel fin
    • 1 cuill à soupe de tamari
    • 1 pincée de thym
    • 1 noisette de beurre
    • 800 gr de poireau
    • sel poivre
    • 1 cuill à soupe de purée d’amande
    • 125 gr de tome d’anjou
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    -
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4


On connait le sarrasin ou “blé noir” en France et en particulier dans l’Ouest et en Bretagne pour ses usages à partir de farine: les galettes, et plus anciennement les bouillies de blé noir.
Le Sarrasin en grain garde ce goût vraiment marqué, inhabituel pour une céréale; si vous faites fondre un peu de beurre (1/2 sel !) dessus avant de servir vous retrouverez la saveur caractéristique des galettes Bretonnes.
Comme les autres céréales, il offre une base de repas complet si on l’accompagne d’un légume sec (lentilles, soja....) ou d’un œuf et/ou fromage, ou d’un peu de viande.

Gilles Daveau

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Préparation

1.  Faire doucement chauffer les grains de sarrasin; amener l’eau à ébullition dans une autre casserole avec sel, tamari et thym; quand l’eau est bouillante.

2.  Verser sur les grains chauds, baisser et laisser cuire couvert 20 min sans remuer.

3.  A la fin égrener en faisant fondre le beurre puis étaler dans un plat à gratin.

4.  Laver et émincer le poireau -blanc et vert- et cuire à l’étouffée dans un faitout de taille proportionnelle (2 lit) salé, couvert : 4 min feu vif, 15 min feu doux, sans ouvrir ni remuer.

5.  A la fin, incorporer la purée d’amandes pour lier les poireaux et déposer sur le sarrasin. Couvrir de lamelles de tome et gratiner 10 min à four 180°C.

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Avis des membres
Note : 4/5
Par kickers le 7 mai 2008 à 15h42

Le blé noir donne vraiment du caractère à la recette

Note : 0/5
Par cathy01 le 3 février 2009 à 13h53

Je ne connais pas la tome d'Anjou : par quelle autre tome pourrais-je la remplacer ?

Note : 4/5
Par sofydor le 14 avril 2011 à 15h33

Bien sur j'ai fait mes modifs en mettant du cantal à la place de la tomme .Très bon plat pour le soir l poireaux et blé noir se marient bien.

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Gratiné de blé noir aux poireaux et tome d’Anjou

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