Noix de Saint-Jacques aux aubergines et à la cannelle

Ingrédients
  • • 16 à 20 noix de Saint-Jacques (au total 500 g décortiquées environ)
    • 2 oignons
    • 1 kg d’aubergines
    • 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
    • 2 cuil. à soupe de crème fraîche allégée à 15 % de MG
    • 8 bouquets de mâche
    • 8 bâtons de cannelle pour la décoration
    • sel, poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    haut
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Apport énergétique d’une portion : 175 kcal, avec 14 g de protéines, 6 g de lipides, 16 g de glucides

Truc de cuisinier : ne prolongez pas la cuisson des noix de Saint-Jacques, elles doivent rester moelleuses.

Variante : remplacez les aubergines par des épinards et la cannelle par de la muscade.

Carole Nitsche

Noix de Saint-Jacques aux aubergines et à la cannelle

Préparation

1.  Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques. Épluchez et émincez les oignons. Rincez et essorez la mâche. Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en tronçons et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

2.  Faites revenir les oignons dans une poêle à revêtement antiadhésif pendant 5 minutes en mélangeant, puis retirez-les. Mettez à la place les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer pendant 3 minutes.

3.  Mettez dans une sauteuse les oignons dorés, les morceaux d’aubergine,les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez, ajoutez la cannelle, et enfin la crème. Réchauffez pendant 3 minutes.

4.  Répartissez les noix de Saint-Jacques et les aubergines sur quatre assiettes, décorez de bouquets de mâche.

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