Plat de Noël : Canard aux clémentines flambé au Grand Marnier, potimarron laqué au sirop d'érable et panacotta au parmesan

Ingrédients
  • • Pour le canard aux clémentines :
    • 500 grammes de filet de canard sans la peau ou d’aiguillettes de canard
    • 8 clémentines
    • 5 échalottes
    • 2 cuillerée à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
    • 3 cuillerées à soupe de Grand Marnier
    • Sel et poivre
    • Pour les potimarrons :
    • Un potimarron de 800 grammes environ
    • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
    • 1 cuillerée à soupe de gros sel de Guérande
    • Poivre
    • Pour la panacotta :
    • 300 millilitres de crème soja
    • 150 millilitres de lait de soja
    • 2 cuillerées à café rases d’agar-agar
    • 90 grammes de copeaux de parmesan
    • 2 pincées de curcuma
    • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Type
    Plat
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    30mn
  • Personnes
    4

Les clémentines acidulées, le potimarron à la chair fondante et sucrée et la panacotta au parmesan mettent en valeur la force du canard dans ce plat sucré-salé aux saveurs hivernales.

Clems

Préparation

1.  Préparer les panacotta : dans une casserole, mélanger le lait avec la crème et l’agar-agar. Faire bouillir pendant une minute. Ajouter le parmesan, couvrir pendant une minute puis mélanger vivement afin de bien faire fondre le fromage dans le liquide. Ajouter les épices, du sel et bien mélanger. Verser dans quatre moules en silicone ou dans des bols que vous aurez chemisés de film alimentaire afin de pouvoir les démouler plus facilement. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

2.  15 minutes avant de servir, démouler les panacotta et les réserver à température ambiante. Vous pouvez réaliser ces crèmes la veille et les conserver au réfrigérateur.

3.  Préparer le canard : Découper la viande en lanières. Presser le jus de deux clémentines et récupérer les quartiers des deux autres. Faire blondir les échalotes à feu doux avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélanger le tout et conserver au réfrigérateur pendant une heure en remuant de temps en temps afin de bien répartir la marinade sur le canard.

4.  Préparer les potimarrons :Préchauffer le four à 180°. Laver les potimarrons, les couper eu deux et les vider de leurs graines. Les couper en lamelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Les répartir sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.

5.  Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le sirop d’érable. Etaler au pinceau sur chaque face des lamelles de potimarron. Saupoudrer de gros sel et de poivre. Enfourner pour environ 30 minutes, les lamelles doivent être très tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau).

6.  Juste avant de servir, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y verser le canard et sa marinade et laisser cuire 5 petites minutes selon l’épaisseur des morceaux de viande (la chair du canard doit être rosée). Ajouter le vinaigre balsamique, sel et poivre, puis le Grand Marnier. Flamber.Servir immédiatement, avec les panacotta et les lamelles de potimarron.

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Avis des membres
Note : 4/5
Par Anne Ghesquière le 28 décembre 2009 à 10h44

Testé à Noël et approuvé par la famille (fait pour 12 personnes). Les panacotta ont eu un accueil mitigés. En revanche les potimarrons confits ont eu un franc succès ;)

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Plat de Noël : Canard aux clémentines flambé au Grand Marnier, potimarron laqué au sirop d'érable et panacotta au parmesan

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