Nigari

Nigari : des cristaux de la mer pour faire le plein de magnésium

Publié le 25 février 2013 - Mis à jour le 5 mars 2013
Des paillettes de Nigari. ©Wikipedia
Des paillettes de Nigari. ©Wikipedia

Très peu connu en Occident, le nigari est une source incroyable de magnésium et ses cristaux naturels permettent de fabriquer du tofu. Découvrez tout sur le nigari.

Le nigari est la forme naturelle du chlorure de magnésium marin, qui se présente sous la forme de cristal. 

Ces cristaux de chlorure de magnésium proviennent de la province de Qinghai, en Mongolie, et sont préservés dans un environnement à 3700-4500 m d’altitude. Avant le soulèvement des sols, cette région abritait un océan dont il reste de nos jours des eaux salées chargées en minéraux. Ces dernières sont déshydratées dans des lacs de sel et donnent des cristaux de chlorure de magnésium naturels. Le produit est ensuite retravaillé : dissolution, nettoyage et cristallisation jusqu’à l’obtention des fameux cristaux.

Nigari : 95% de chlorure de magnésium

Le nigari est obtenu en faisant traverser une masse importante de sel marin complet par une petite quantité d'eau, entraînant ainsi les minéraux dans l’eau. C’est l’aliment (ou complément alimentaire) le plus riche en chlorure de magnésium (95%).

Le nigari sert à cailler le lait de soja pour fabriquer du tofu

Le sel de nigari se présente sous la forme de paillettes blanches cristallisées et est souvent utilisé pour la préparation du tofu à partir du lait de soja. Il est souvent confondu avec une algue japonaise du même nom. Sa saveur est amer.

Alcalin, le nigari participe à l'équilibre acido-basique

Le nigari a de nombreuses propriétés pour notre santé comme celle d'augmenter le bien-être en diminuant la fatigue. Riche en magnésium, le nigari participe à l'équilibre acido-basique de notre alimentation tout comme les aliments alcalins.

Le nigari contre l'acné, la grippe, la fatigue chronique

Son utilisation se fait traditionnellement en naturopathie pour de nombreux troubles comme la constipation, l'acné, les infections diverses (grippe), la déminéralisation... Il régularise aussi l’hyperthyroïdie et active les enzymes digestifs. Excellent complément alimentaire, le nigari comblera le manque de magnésium du corps humain qui se caractérise par une fatigue chronique.

Pour une cure de magnésium, le sel de nigari est préférable au chlorure de magnésium car il est moins cher, mieux toléré par le corps et a un faible impact écologique. La posologie du nigari est à trouver selon la tolérance du transit, la prise ne doit pas provoquer de diarrhée forte ou chronique. 

Le nigari est totalement déconseillé aux personnes souffrant d’insuffisance rénale, d’anémie ou d’hémophilie.

Le nigari peut éventuellement servir à saler les préparations en apportant du magnésium que le raffinage a fait perdre au sel de table courant. Attention : laissées à l'air libre, les paillettes de nigari se transforment en une solution liquide. 

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Edit du 5/03/2013 : en réponse à vos commentaires sur la radioactivité dûe à la catastrophe de Fukushima, la marque Celnat indique que les cristaux de chlorure de magnésium proviennent de la province de Qinghai, en Mongolie, et que des tests de radioactivité sont réalisés sur chacun des lots reçus. 

Plus d'infos sur le site de Celnat

 

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Réactions à l'article
Par Elodie le 28 février 2013 à 12h31
Je vous remercie beaucoup de

Je vous remercie beaucoup de publier un article sur le nigari.
Depuis l'accident de Fukushima, j'évite de consommer du tofu car je sais qu'il est fabriqué avec du nigari, et que le nigari utilise de l'eau de mer du Japon... Est-ce qu'il en est bien ainsi? Avez-vous des données pour m'éclairer?

Par Audrey Etner le 5 mars 2013 à 09h59
Edit

J'ai répondu en fin d'article à vos interrogations

Par Mamie Babou le 28 février 2013 à 20h59
Le nigari

Le nigari harmonise tous les équilibres du corps et notamment l'équilibre acido-basique. C'est un excellent stimulant pour l'organisme.
C'est un produit qui combat également le stress.
Prendre un nigari, c'est un brevet de longue vie!

Par Maureen7 le 5 mars 2013 à 08h14
Oui, mais....

Mais le nigari provient du japon, et l'eau de mer du japon est hautement radioactive, alors, à mon grand regret je n'emploie plus ce produit que j'appréciais beaucoup avant, pour ses nombreux bienfaits.

Maintenant, dans votre article vous dites qu'il provient de Mongolie ???
Celnat, en tout cas, aux dernières nouvelles, son produit provenait du Japon.

Il serait intéressant de développer le sujet de la provenance du nigari, et pourquoi on en fait pas en France (les côtes françaises sont nombreuses)....
Et surtout pour que les gens osent à nouveau se rapprocher du tofu et du nigari.

Merci

Par Maureen7 le 5 mars 2013 à 10h21
Ma foi !!!! Je reste perplexe

Ma foi !!!! Je reste perplexe, car sur le site de Celnat, bien qu'ils disent se servir en Mongolie, la photo du produit montre pour origine :
- Mongolie
- Japon

Comment savoir d'où proviennent exactement les cristaux de Nigari qu'il y a dans mon sachet ???

Désolée pour le Japon, mais c'est vraiment trop grave....

Par contre une entreprise comme Danival, qui nous propose du miso fait en France, selon la tradition du miso japonnais par exemple est un bon compromis.
Ce serait génial qu'ils se mettent au nigari de la même manière.

Merci pour l'article, que du regret néanmoins de ne plus oser en consommer pour le moment.

Par Manul le 1 juin 2013 à 12h16
Une convertie

Ca fait plusieurs années que j'utilise le nigari (j'ai commencé par le chlorure de magnésium et quand j'ai su que ça existait sous forme naturel je n'ai pas hésité).
Je l'utilise pour tout et surtout pour ma mère qui a été opérée du coeur et qui vieillit, même les chiens et les plantes y ont droit, bref tout ce qui est vivant chez moi !
Attention, pour vous en général c'est 20 gr pour 1L d'eau et prenez tous les matins à jeun un verre, mais il vaut mieux mettre la bouteille au frigo pour atténuer le goût qui est franchement .... dégueu !! Mais les résultats sont là.

Par marinocaroupanin le 27 mars 2014 à 10h21
sel de nigari

Bjr
pourquoi ce n'est pas bon lorsqu'on a une anémie ? quoi prendre a la place ?
merci

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