Cannelloni de pleurotes aux poireaux

Commencer par éplucher et couper les oignons en dés. Puis laver les poireaux et les ciseler assez finement.

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les oignons et les poireaux avec un filet d’huile d’olive pendant 10 min.

Pendant ce temps, laver les pleurotes à l’aide d’un linge humide puis les couper en dés.

Ajouter ensuite les pleurotes et les gousses d’ail émincées dans la poêle avec les oignons et les poireaux. Laisser cuire pendant 15 min à feu moyen jusqu’à ce que les légumes commencent à être légèrement dorés.

Dans un récipient, mélanger la crème végétale avec 50 g de parmesan et l’ajouter aux légumes. Saler, poivrer et mélanger.

Préchauffer le four à 180 °C

Dans une casserole, faire chauffer pendant 5 min le lait de coco. Ajouter le reste du parmesan et mélanger à l’aide d’un fouet pendant environ 5 min. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, garnir les rouleaux de cannellonis de la préparation de légumes et les disposer dans un plat à gratin sans trop les coller et les napper de la préparation de lait de coco et de parmesan.

Enfourner le plat pendant 40 min environ.