Barres au caramel et noix de pécan

Ingrédients
  • 2 tasses de farine
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 1/4 c.à café de cannelle moulue
  • 1/4 c.à café de levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 3/4 tasse de margarine non hydrogénée
  • 3 c.à soupe de fécule de maïs
  • 1/3 tasse de lait végétal
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 2/3 tasse de sirop de riz brun
  • 2 c.à soupe de margarine non hydrogénée
  • 2 c.à café d'extrait de vanille pur
  • 1/4 c.à café sel
  • 2 tasses de noix de pécan hachées
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    45mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    16

"Du caramel de riz brun riche et profond, des tonnes de noix de pécan croquantes, et une base fondante. Qu’y a-t-il d’autre à ajouter ?"

Cette recette est tirée du livre Invasion de cookies de Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero, publié aux éditions L'âge d'homme. 

Préparation

1.  Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier aluminium un moule de 22 x 33 x 5 centimètres, en vous assurant que l’aluminium recouvre complètement les parois du moule, et en laissant dépasser environ 5 centimètres de papier plié au-delà des rebords. Vaporisez généreusement le fond et les parois du moule d’aérosol de cuisson antiadhésif.

2.  Préparez la base :
Dans un bol, combinez la farine, la cassonade foncée, la cannelle, la levure chimique et le sel. Utilisez un coupe pâte ou deux couteaux pour incorporer la margarine, jusqu’à ce que la préparation ressemble à du sable fin. Transvasez le mélange dans le moule et appuyez dessus très fermement et de façon homogène pour vous assurer que la base remonte jusqu’aux rebords du moule. Faites cuire la croûte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ferme et très légèrement dorée. Retirez le moule du four et réservez.

3.  Préparez la garniture :
Dans un grand bol, fouettez la fécule de maïs et le lait végétal jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la cassonade foncée, le sirop de riz brun, la margarine fondue, la vanille et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez les noix de pécan et versez la préparation sur la base, en utilisant une spatule pour la répartir de façon uniforme.

4.  Remettez le moule dans le four et faites cuire pendant 28 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture fasse des bulles. Déposez le moule sur une grille de refroidissement pendant 20 minutes, puis mettez-le au réfrigérateur pour que le contenu finisse de refroidir et de prendre. Laissez au frais pendant au moins 2 heures ou, encore mieux, toute la nuit.

5.  Pour découper les barres complètement refroidies, saisissez les pans d’aluminium et soulevez soigneusement le tout pour sortir le contenu du moule et le déposer sur une planche à découper. Enlevez l’aluminium puis découpez les barres à l’aide d’un gros couteau aiguisé.

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