Bûche glacée vegan coco et fruits rouges

Ingrédients
  • matériel
  • moule à bûche (à défaut, moule à cake)
  • pour le biscuit amande
  • 80 gr de poudre d'amande bio
  • 30 gr de farine de blé ou d'épeautre bio
  • 60 gr de sucre de canne blond bio
  • 45 gr de d'huile d'olive vierge extra quintesens
  • 1 cuillère à café rase
  • jus d'un demi citron
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • pour la crème glacée
  • 70 cl de crème de coco bien froide
  • 20 cl de sirop de fleurs de coco bio (à défaut, de sirop d'érable)
  • 1 c.à café de vanille moulue
  • 200 gr de fruits rouges bio surgelés : un mélange ou des framboises
  • 2 c.à soupe de huile d'olive extra vierge quintesens
  • 80 gr de coulis de fruits rouge bio
  • 2 speculoos vegan (composition végétale)
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    6

Et si pour surprendre vos invités vous leur proposiez une bûche de Noël vegan ?

Saviez-vous que l'huile d'olive s'intègre parfaitement dans une recette sucrée ?
C'est ce que nous démontre la marque française Bio et engagée Quintesens avec cette surprenante bûche glacée vegan aux fruits rouges et à la noix de coco. 

Notez que pour l'apprécier pléinement, ce dessert est à réaliser la veille.

 

Préparation

1.  Préchauffer le four à 180°.

2.  Préparer le biscuit : dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre, l'huile d'olive Quintesens, le jus de citron avec une pincée de sel.

3.  Verser la pâte obtenue sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé en l'étalant uniformément sur une épaisseur d'environ 1 cm et en se référant à la forme longue et rectangulaire de la base du moule à bûche. Prévoir une surface un peu plus large.

4.  Enfourner le biscuit pour 16 à 18 minutes. Il doit être légèrement doré à la sortie du four. Le laisser refroidir avant de le découper à la taille du moule afin de former la base biscuitée de la bûche.

5.  Tapisser de film alimentaire ou huiler tout l'intérieur du moule à bûche.

6.  Fouetter au robot la crème de coco* avec 15 cl de sirop de fleurs de coco ou d'érable et une cuillère à thé de vanille en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à l'obtention d'une chantilly (*la crème de coco peut être remplacée par du lait de coco)

7.  Etaler une première couche de chantilly (environ 1/3) de manière uniforme dans le fond du moule à bûche. Mettre au congélateur.

8.  Sortir les fruits rouges surgelés et les mixer rapidement avec 5 cl de sirop de fleurs de coco et l'huile d'olive Quintesens. On obtient une crème un peu granuleuse et épaisse. A l'aide d'une spatule, l'incorporer à 100 g de chantilly coco.

9.  Sortir la bûche, ajouter délicatement en seconde couche la crème aux fruits obtenue.

10.  Remettre au congélateur pour au moins trente minutes avant d'ajouter la dernière couche de chantilly coco. Déposer enfin le biscuit. Tasser légèrement avec les doigts puis mettre au congélateur pour au moins 4 heures.

11.  Démouler la bûche sur un plat adapté. Glacer avec le coulis de fruits. Décorer avec les speculoos réduits en miettes, quelques petits fruits, des lamelles de noix de coco...

12.  Remettre au froid pour au moins 30 minutes.

13.  Sortir la bûche du congélateur une quinzaine de minutes avant la découpe et la dégustation.

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Avis des membres
Note : 2/5
Par 2cristale le 23 décembre 2018 à 18h00

2 étoiles car je n'ai pu aller au bout de la recette. J'avais mis la crème de coco au réfrigérateur et lorsque j'ai essayé de faire la chantilly,...... catastrophe.... tout est resté liquide.....J'ai lu sur d'autres recettes du même type qu'il ne fallait pas utiliser de la crème ou du lait de coco contenant une gomme car tout serait raté ; ce qui est arrivé. J'avais acheté de la crème de coco (400ml) et pour avoir le complément, du lait de coco Bonneterre et malheureusement je n'avais pas fait attention qu'il y avait de la gomme de guar. Dommage que de ne pas avoir consulté internet avant. Quel gaspillage et perte de temps.Il faut que je prévois un autre dessert pour demain car c'est Noël

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